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Nella sua forma più semplice, il brodo di pollo è un liquido trasparente a base di pollo, verdure, spezie e acqua. Il brodo può essere usato per insaporire molti cibi, ma il brodo viene utilizzato principalmente come base per zuppe e stufati. Il brodo può anche riferirsi a un prodotto disidratato che si presenta in forma di cubo o granuli che, se aggiunto all'acqua bollente, produce un brodo pronto.
Nozioni di base sul brodo
La parola bouillon deriva dal verbo francese bouillir, che significa "bollire". Il riferimento viene da come viene prodotto il brodo di pollo, facendo sobbollire una combinazione di pollo, verdure, spezie e acqua a fuoco basso fino a quando il liquido si condensa in un brodo saporito. Bouillon è la parola francese per brodo e sono la stessa cosa. Al contrario, uno stock ha generalmente meno aromi e nessun sale aggiunto. Non esiste una ricetta per il brodo e molti cuochi usano semplicemente le ossa di pollo e una combinazione di scarti vegetali e spezie per preparare il loro brodo.
Principali usi
Il brodo viene utilizzato principalmente come brodo di inizio per la zuppa, ma puoi anche usarlo per insaporire i piatti di riso e pasta o come base per le salse.
varietà
Oltre al pollo, puoi anche preparare il brodo di manzo, pesce, maiale, vitello e verdure e ognuno ha i suoi usi specifici. Sono tutti fatti allo stesso modo - l'unica qualifica di ciò che rende un brodo è che rimane un brodo chiaro.
Bouillons disidratati
Bouillons disidratati possono essere in cubetti o in granuli. Sono economici e possono essere conservati per diversi anni. Il brodo di pollo essiccato generalmente contiene prodotti a base di carne, verdure e spezie, ma tende ad avere un alto contenuto di sodio e spesso ha glutammato monosodico come esaltatore di sapidità. Cerca varietà a basso contenuto di sodio o senza MSG, se è questa la tua preferenza.
Una ricetta semplice
Per preparare un semplice brodo di pollo, soffriggere una cipolla a dadini in un po 'di grasso o olio in una grande casseruola o pentola. Metti le ossa e gli scarti di un pollo nella pentola, insieme a carote, patate, rape o altri ortaggi a dadini interi o grandi. Aggiungi una testa d'aglio, sale, pepe e un'erba a tua scelta, essiccata o fresca. Versa dell'acqua nella pentola finché non copre tutto. Portare il contenuto a ebollizione bassa e coprire la pentola. Lasciar sobbollire per almeno un'ora. Più a lungo il brodo cuoce, più forte è il suo sapore. Filtra la carne e le verdure e usa il brodo ogni volta che nelle ricette è richiesto il brodo. Il brodo si congela bene e puoi congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio per avere piccole quantità a portata di mano.
