I tempi di cottura degli spinaci sono così brevi che dovrebbe essere l'ultimo contorno da preparare, tenendo presente che il suo volume diminuisce considerevolmente nel processo. Gli spinaci baby, di solito serviti insaccati e prelavati, hanno il sapore di clorofilla più forte di tutti, mentre le foglie ricci e le foglie piatte dovranno essere rifilate e lavate accuratamente per rimuovere la sabbia.
Bollito
Per gli spinaci freschi maturi, sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda, in particolare con spinaci a foglie ricci, la cui superficie rugosa fornisce rifugio allo sporco. Riunisci gli spinaci a mazzi e taglia gli steli con un coltello o le forbici. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e lasciar cadere gli spinaci, cuocendo solo per un minuto con il coperchio. Scolare attraverso uno scolapasta e spremere l'acqua in eccesso, quindi aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Servire immediatamente, poiché gli spinaci possono diventare molli e acquosi una volta freddi.
Al vapore
Gli spinaci al vapore lo mantengono umido e morbido senza inzuppare. Lavora con una sterlina alla volta, cuocendo a vapore in lotti, avendo cura di pulire accuratamente gli spinaci freschi che non sono stati prelavati. Puoi aggiungere spinaci freschi direttamente su un vassoio per la cottura a vapore e cuocere a vapore per 3-5 minuti, oppure adagiarli in un setaccio o scolapasta e cuocere a vapore su una pentola contenente circa un centimetro di acqua bollente, con un coperchio sopra per intrappolare il vapore. In alternativa, posizionare gli spinaci in una ciotola di vetro, coperta con pellicola termoretraibile perforata e cuocere nel microonde a piena potenza per 2-3 minuti. In tutti i casi, spremere delicatamente gli spinaci cotti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso.
saltata
Saltare gli spinaci freschi sott'olio gli dà una piacevole sensazione in bocca che altrimenti manca quando viene cotto a vapore o bollito. Lavare accuratamente gli spinaci e scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso, se necessario con un agitatore per insalata. Scaldare un po 'di olio d'oliva in una padella e soffriggere un po' di aglio tritato fino a quando non è traslucido, quindi aggiungere gli spinaci, spostandolo regolarmente con una pinza intorno alla padella e cuocere per non più di un minuto. Scaricare l'acqua in eccesso prima di servire. Una versione leggermente più indulgente sostituisce il burro con l'olio d'oliva, arrotondato con succo di limone, con gli spinaci lasciati cadere per una cottura lampo una volta che il burro è schiumoso.
Crema
Gli spinaci alla crema fanno un tuffo o un contorno liscio e untuoso. Fai bollire un grosso lotto di spinaci in una pentola coperta di acqua salata per un minuto. Scolare attraverso uno scolapasta e spremere il liquido, asciugandolo con dei tovaglioli di carta, prima di tagliare grossolanamente un tagliere. Fai sciogliere un bastoncino di burro in una padella, aggiungi un po 'di cipolla tritata e fai rosolare fino a quando diventa trasparente, quindi aggiungi abbastanza panna da montare per coprire la base. Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa, quindi aggiungere gli spinaci tritati, cuocere a fuoco lento scoperto per 2 minuti fino a quando la crema si riduce. Sollevare gli spinaci con le pinze, scrollarsi di dosso il liquido in eccesso e condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
