Temperare il cioccolato alla temperatura corretta.
La tempra del cioccolato per fare caramelle, per ricoprire biscotti o pasticcini e per immergere oggetti come le fragole richiede un processo chiamato tempera. La tempra del cioccolato crea una consistenza solida e riduce la propensione a sciogliersi al tatto o quando esposto alla temperatura ambiente. La tempera e l'indurimento del cioccolato richiedono la cottura a fuoco indiretto, a fuoco basso con l'uso di una doppia caldaia per prevenire la combustione. Dopo che è temperato, il cioccolato si indurisce quando viene raffreddato.
Le cose che ti serviranno
- Doppia griglia
- acqua
- Piano cottura
- Coltello seghettato
- Spatola
- Termometro al cioccolato
- Barretta di cioccolato o gocce di cioccolato
Aggiungi acqua alla padella inferiore della doppia caldaia e posizionala sul bruciatore della stufa.
Tritare una barretta di cioccolato in pezzi da mezzo pollice usando un coltello seghettato. Metti 2/3 del cioccolato tritato nella parte superiore della doppia caldaia. Utilizzare in alternativa gocce di cioccolato o monete di cioccolato.
Scalda il cioccolato a fuoco basso. Non lasciar bollire. Mescola spesso il cioccolato con una spatola per lisciarlo.
Controlla periodicamente la temperatura del cioccolato con un termometro per alimenti. Rimuovi il cioccolato dal fuoco quando raggiunge 110-115 gradi Fahrenheit.
Lasciare raffreddare il cioccolato a 95-100 gradi Fahrenheit. Aggiungi i restanti 1/3 di pezzi di cioccolato nella parte superiore della doppia caldaia. Mescola i pezzi fino a quando non si sciolgono nel resto del cioccolato.
Immergi o ricopri biscotti, pasticcini o frutta nel cioccolato temperato o versa il cioccolato in stampi per caramelle. Lasciare riposare il cioccolato per tre minuti. La consistenza dovrebbe essere solida e non appiccicosa. Raffreddare il cioccolato in frigorifero, se lo si desidera, a 60 gradi Fahrenheit per indurirlo più velocemente.
