Cal / Serv: 192 Rendimento: 16 ingredienti 5 cucchiaini. lievito secco attivo 2 1/2 c. Acqua calda 6 1/2 c. farina di pane 1 cucchiaio. sale 2 cucchiai. indicazioni di farina di mais
- Prepara l'impasto: in una ciotola capiente, cospargi il lievito sull'acqua e lascia riposare 5 minuti in un luogo caldo. Aggiungi 4 tazze di farina e sale alla miscela di lievito. Sbattere con la paletta di un mixer elettrico o mescolare a mano fino a quando non si forma un impasto morbido che si stacca dai lati della ciotola - circa 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto 10 minuti. Con un gancio per impastare e il mixer in funzione, aggiungi la farina rimanente e impasta altri 5 minuti. In alternativa, lavorare la farina rimanente nell'impasto impastando per circa 10 minuti. Aggiungi più acqua se necessario per formare un impasto morbido ed elastico. Formare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola oliata, girando per ricoprire tutti i lati della pasta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo lontano dalle correnti d'aria fino a raddoppiarlo alla rinfusa, fino a 2 o più ore. Dai un pugno all'impasto lievitato e rimodella in una palla. Coprire e lasciare risorgere fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 1/2 ore.
- Formare i rotoli: posizionare una padella piena di acqua calda sul pavimento del forno o sul cestello inferiore. Preriscalda il forno a 450 gradi F. Su una superficie leggermente infarinata, dividi l'impasto in 16 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in una forma oblunga e posizionalo su una teglia leggermente spolverata con farina di mais. Coprire leggermente e lasciare lievitare i rotoli per 30 minuti.
- Cuocere i panini: strofinare un po 'di farina sulle cime dei panini. Usando una lama di rasoio o un coltello affilato, fai un taglio profondo 1/4 di pollice sulla parte superiore di ogni rotolo. Far scorrere la teglia nel terzo superiore del forno e cuocere fino a marrone dorato scuro - circa 25 minuti. Trasferire i rotoli su una gratella e lasciare raffreddare 10 minuti. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni o congelare per un massimo di 1 mese.
