Il prosciutto salato è un modo per preservare la carne aggiungendo un sapore distinto.
Strofinare il sale sull'esterno di un prosciutto per curare la carne produce prosciutto di campagna, che è una prelibatezza del sud originaria di Smithfield, in Virginia nel 1902. Secondo l'USDA, i prosciutti salati non sono adeguatamente cotti ma il sale riduce il contenuto d'acqua nella carne, che aiuta a prevenire la riproduzione dei patogeni. Pertanto, per motivi di sicurezza, dovresti cucinare un prosciutto crudo per essere sicuro di uccidere tutti i batteri preesistenti. I due metodi preferiti per cucinare il prosciutto di campagna sono la padella e l'ebollizione.
Le cose che ti serviranno
- Garretto di prosciutto crudo crudo intero o metà
- Grande bollitore o pentola, come una pentola a pressione
- Padella, preferibilmente in ghisa
- Tazza di caffè nero (opzionale)
Prosciutto di campagna bollito
Metti il garretto crudo in una pentola profonda e copri con acqua. Mettere in frigorifero e lasciare in ammollo per 4 a 12 ore. Rimuovere il prosciutto e scolare l'acqua.
Copri il prosciutto con acqua pulita e lascialo in ammollo per altre 12-18 ore in frigorifero, se vuoi rimuovere ancora più sale dal prosciutto.
Metti il prosciutto dissalato con la pelle rivolta verso il basso nella pentola capiente. Aggiungi acqua pulita alla pentola fino a coprire completamente il prosciutto.
Posizionare sul piano cottura e riscaldare a medio-alto fino a quando la temperatura dell'acqua raggiunge i 190 gradi Fahrenheit e è bollente ma non bollente.
Cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario per mantenere coperto il prosciutto, per 25 minuti per libbra. Cuocere fino a quando la temperatura interna misura 163 gradi Fahrenheit. Rimuovere dall'acqua e tagliare il più sottile possibile con un coltello molto affilato. Servire immediatamente
Fette di prosciutto fritto
Tagliare il garretto di prosciutto crudo crudo a fette spesse 1/4 di pollice. Lascia il grasso e la pelle ai bordi del prosciutto. Preriscalda la padella a fuoco medio-alto.
Mettere le fette in un unico strato in una padella non unta preriscaldata; il grasso sul prosciutto si scioglierà nel grasso per cucinare il prosciutto. Copri la padella.
Altre persone stanno leggendo
Come immergere il sale in un prosciutto di campagna
Come cucinare un prosciutto crudo da 12 libbre
Come cucinare un prosciutto crudo da 12 libbreLasciare cuocere il prosciutto per circa cinque minuti e capovolgere. Cuocere dall'altra parte per cinque minuti. Togliere dal fuoco e servire tra le metà dei biscotti o su un panino fatto con pane bianco.
Friggi il prosciutto cotto tagliandolo a pezzi spessi da 1/4 di pollice. Mettere in una padella preriscaldata a fuoco medio-alto e cuocere per un minuto su ciascun lato; non cuocere troppo perché stai solo scaldando il prosciutto cotto.
Mantieni il grasso del prosciutto rimanente dalle fette di prosciutto fritto per fare sugo di occhi rossi da servire sopra il prosciutto, se lo desideri. Aggiungi 1/2 tazza di acqua e una tazza di caffè nero al grasso nella padella e fai sobbollire a fuoco medio per 3-5 minuti, o fino a quando non diventa una tinta rossastra. Servire immediatamente con fette di prosciutto fritto.
