Un piatto di cannoli in una pasticceria italiana.
Ufficialmente, la ricotta impastata non esiste; cioè, non è uno stile riconosciuto di ricotta, secondo la Denominazione di Origine Controllata, o DOC, i guardiani degli autentici prodotti alimentari italiani in Italia. Ma se prendi dei cannoli da Ferrara a Manhattan, dalla pasticceria Artuso nel Bronx o da Termini Brothers Bakery a Filadelfia, saprai che la ricotta impastata è una realtà paradisiaca.
origini
La ricotta impastata, che si traduce approssimativamente come "ricotta mista" o "ricotta trasformata in pasta", è analoga a una forma di ricotta prodotta in Italia che alcuni fornai usano per riempire i cannoli. Dall'inizio alla metà del 20 ° secolo, diversi produttori di formaggi italiani fuori New York City iniziarono a produrre ricotta impastata per soddisfare le esigenze dei panifici di New York che volevano ricotta nel "vecchio stile" e parola del vellutato, simile al burro crema di formaggio. La ricotta viene prodotta impastata dopo la produzione, non durante, quindi puoi crearla a casa.
Impastata fai-da-te
Fodera un setaccio a maglie fini o un colino metallico con un paio di strati di garza e posizionalo sopra una ciotola; lasciare scolare la ricotta durante la notte. Svuota il siero di latte e pulisci il boccale; quindi premere la ricotta secca attraverso il setaccio usando una spatola di gomma. Mescolare la ricotta impastata prima dell'uso.
