Le polpette tenere e umide iniziano con buone tecniche di doratura.
Un piatto di spaghetti ornato con salsa ricca e polpette rende un pasto soddisfacente. Se quelle palle sono dure e prive di sapore, però, può essere una delusione. Una buona polpetta inizia con una tecnica adeguata, una parte della quale è la doratura per aggiungere un po 'di crosta per la consistenza e per sigillare i succhi. Una polpetta rosolata con successo può essere ottenuta tramite una padella o nel forno.
Padella classica
Dopo aver preparato la tua miscela preferita di polpette, forma le palline con le mani o una pallina di gelato. Lidia Bastianich, chef e autrice di libri di cucina italiana, consiglia di trascinare le palline in uno strato leggero di farina prima di metterle in una padella medio calda ricoperta da uno strato di olio. Sebbene la farina non sia necessaria, incoraggia un colore marrone più profondo e fornisce un sigillo extra sui succhi di polpette. Dagli un minuto o due su ogni lato per farli rosolare completamente e poi finisci di cuocerli nel forno, oppure lasciali cadere nella salsa preferita per cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Padella per griglia
Friggere le polpette può essere un affare disordinato e che richiede tempo se ne hai un gran numero e devi lavorare in lotti. In alternativa, griglia le polpette nel forno. Fodera una padella con un foglio e posiziona le polpette in un unico strato - fai attenzione a non ammucchiarle. Mettili sotto la griglia e cuoci per circa 8-10 minuti, girandoli una volta, fino a quando non hanno raggiunto un bel colore marrone. Finisci di cuocerli in una salsa o spegni il forno e cuocili fino a quando non saranno cotti. Controlla le polpette mentre cuociono per assicurarsi che non si anneriscano invece che marroni.
Forno arrosto
Le polpette di arrosto al forno sono un altro metodo di doratura utilizzato quando si desidera impostare un timer e andarsene. Modella le tue polpette e mettile in un unico strato su una teglia. Metterli in un forno impostato a 450 gradi Fahrenheit per circa 20 minuti o fino a cottura ultimata. Le polpette più grandi impiegheranno più tempo a cuocere rispetto alle versioni più piccole a due morsi.
Non Brown affatto
Per risparmiare tempo, puoi scegliere di non rosolare affatto le polpette prima di aggiungerle alla salsa. Mentre potresti perdere un po 'del sapore della caramellizzazione che si ottiene attraverso la doratura, lo chef Mario Batali sostiene semplicemente di cuocere le polpette in una salsa calda e gorgogliante fino a renderle morbide. In un articolo sul Chicago Tribune, Batali osserva che il rapporto tra carne e non carne in una polpetta è un indicatore molto migliore di come andrà a finire. Prende una carne al 50%, il 50% di pane bagnato per la miscela perfetta. Con questi consigli finirai con una polpetta più morbida e più tenera.
