All'interno dei loro baccelli di carta, i frutti di tamarindo si asciugano in una consistenza figlioke.
Il tamarindo essiccato assomiglia a una canna da zucchero, accennando a un cibo meglio riservato per la tavola da dessert. Il complesso gusto agrodolce del tamarindo, tuttavia, dà a questo frutto nativo africano usi culinari che vanno dalla salsa di bistecca alla chutney ai cocktail. Come altri frutti acidi, il tamarindo può anche tenere la carne quando viene utilizzato in una marinata. Tra le forme in cui troverai il tamarindo è una pasta concentrata e una purea.
Pasta di tamarindo
La pasta di tamarindo è disponibile in due forme. Il primo è un mattone super-compresso di baccelli di tamarindo essiccati. Simile per colore e consistenza alla pasta di fichi, la pasta di tamarindo contiene i baccelli e i semi della frutta secca. Questa forma in mattoni è piuttosto compressa e deve essere bagnata prima di poterla utilizzare. La seconda forma di pasta di tamarindo è più di un prodotto pronto all'uso, con alcuni baccelli e semi rimossi. Venduta in barattoli, questa pasta è nota come concentrato di tamarindo o pasta di tamarindo in vaso.
Purea di tamarindo
La purea di tamarindo è una forma più fluida di tamarindo ed è anche prodotta dalla forma secca del frutto. In termini di spessore, la purea di tamarindo è più simile alla salsa di immersione o al burro di mela nella consistenza, rispetto alla forma estremamente compressa di concentrato solido o in barattolo. Puoi acquistare la purea zuccherata pronta in barattoli o farlo a casa. La purea fatta in casa inizia immergendo i baccelli secchi o incollando i mattoni durante la notte, separando i baccelli e i semi dalla polpa forzando il tamarindo attraverso un colino rivestito con una garza e combinando la polpa con il liquido ammollo.
Cucinare con pasta di tamarindo
Per facilità di preparazione, cerca la pasta di tamarindo in un barattolo, in modo che possa essere facilmente miscelato con altri ingredienti senza la necessità di pre-ammollo. Alcuni cucchiai di pasta di tamarindo in questa forma pronta per l'uso possono essere mescolati con miele e una salsa di peperoncino e aglio per glassare l'agnello o il pollo prima di riscaldarli o grigliarli. Il concentrato è anche un ingrediente nei dessert surgelati e nei cocktail. Mescolato con succo di lime, sciroppo e bourbon, quindi versato sul ghiaccio, il concentrato di pasta di tamarindo dona un tocco esotico al tradizionale whisky sour.
Metodi di purea di tamarindo
La purea di tamarindo Jarred aggiunge un colore ricco e un sapore agrodolce alle salse per fritture e curry, tra gli altri piatti. Mescola con acqua e salsa di soia a una velocità di 4 parti di salsa di soia per 2 parti di acqua e 1 parte di purea di tamarindo, aggiungendola a un soffritto di riso, verdure, pesce o proteine di soia negli ultimi 30 secondi del processo di cottura . In un curry di pesce, 1 cucchiaino di purea di tamarindo unisce spezie e pasta di peperoncino in una salsa di latte di cocco e pomodoro.
