La salsa di soia e Worcestershire spesso si sostituiscono a vicenda in cucina.
La salsa Worcestershire e la salsa di soia sono condimenti comuni che si trovano sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo. Puoi usare la soia e il Worcestershire in modo intercambiabile. Questa opzione è particolarmente utile per i vegetariani, poiché l'elenco degli ingredienti del Worcestershire include le acciughe. Allo stesso modo, le persone con allergie alla soia possono cercare nel Worcestershire un tocco di sapore anche se i due prodotti sono molto diversi tra loro.
Storia
La salsa di soia e Worcestershire ha due storie molto diverse. Quando la popolarità del buddismo in Asia è cresciuta, ha creato la necessità di condimenti per vegetariani. La versione originale della salsa di soia era semplicemente una pasta a base di grano fermentato. Un prete Zen in seguito ha modificato il mix usando grano di soia e grano. Alla fine, all'inizio del 1600, Maki Shige, fuggendo da casa durante un'incursione, iniziò a vivere a Noda, dove imparò a preparare la salsa di soia proprio come oggi.
In confronto, il Worcestershire fu venduto per la prima volta nel 1837 e originario dell'India. Lea & Perrins ha venduto il prodotto nei negozi e ha anche incoraggiato l'uso della salsa sulle navi passeggeri. Questo prodotto ha riscosso molto successo e Lea & Perrins ha iniziato a esportarlo in tutto il mondo.
componenti
Gli ingredienti nella salsa Worcestershire hanno poco in comune con la salsa di soia. La soia proviene da purea di soia, grano, enzimi e sale fermentati insieme per circa sei mesi. Il risultato è un sapore salato-dolce e un corpo molto leggero.
Gli ingredienti nel Worcestershire includono acciughe, aceto, cipolle, melassa, chiodi di garofano, estratto di peperoncino, sciroppo di mais ad alto fruttosio, aglio e tamarindo, che conferiscono alla salsa un aroma caratteristico. L'unico ingrediente che accomuna sia la soia che il Worcestershire è il sale.
applicazioni
La salsa di soia appare principalmente nella cucina asiatica. Su cibi come il sashimi aiuta a mascherare l'odore del pesce. Quando riscaldato aggiunge un elemento aromatico distintivo e funge da salsa di finitura per riso o carne. Inoltre, la marinatura degli alimenti nella soia conferisce un altro livello di sapore. La salsa di soia leggera ha un sapore forte e salato, mentre la salsa di soia scura ha un gusto ricco e corposo.
Il Worcestershire ha un fascino globale, in particolare come abbinamento per la carne bovina, ma è molto versatile. Appare in salse, zuppe, ricette come Welsh Rarebit e persino in bevande come Bloody Marys. Molte aziende in tutto il mondo producono il Worcestershire, ognuna dando un tocco locale al classico. Ad esempio, il Worcestershire in Giappone ha note fruttate.
fermentazione
La principale differenza nel processo di produzione tra le salse di soia e quelle del Worcestershire è il tempo richiesto per la fermentazione. La salsa di soia richiede solo sei mesi. La salsa Worcestershire richiede circa due anni, a seconda del produttore.
