Una salamoia aromatica di ginepro, cardamomo e alloro conferisce a questo taglio magro un sapore succoso; un pangrattato che riempie i bordi della stravaganza.
Cal / Serv: 398 Resa: 8 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 3 ore 15 minuti Ingredienti c. Kosher salt c. zucchero 2 cucchiaini. Bacche di ginepro 2 cucchiaini. baccelli di cardamomo 2 cucchiaini. pepe in grani interi 1 cucchiaino. bacche di pimento 2 foglie di alloro 1 lonza di maiale arrosto 3 cucchiai. burro 3 gambi di sedano 1 cipolla piccola 3 spicchi d'aglio 2 c. pangrattato panko 1 c. prezzemolo fresco tritato 1 cucchiaio. salvia fresca tritata 2 cucchiaini. foglie di timo fresco 1/4 c. Stock di pollo Indicazioni- In una pentola media, porta a ebollizione 2 tazze di acqua, sale, zucchero, ginepro, cardamomo, pepe in grani, pimento e foglie di alloro. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e mescolare in 4 tazze di acqua fredda. Metti da parte il liquido di salamoia e lascia raffreddare a temperatura ambiente, da 20 a 30 minuti. Metti la lonza di maiale in un sacchetto di plastica risigillabile da 2 galloni e versa con cura il liquido refrigerante raffreddato. Sigillare e conservare in frigorifero, dalle 8 alle 12 ore.
- Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, sciogliete il burro fino a sfrigolare. Aggiungere il sedano, la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Aggiungere il pangrattato, il prezzemolo, la salvia e il timo, mescolando per unire e cuocere 1 minuto in più. Aggiungere il brodo di pollo e mescolare fino a quando il pangrattato non avrà assorbito tutto il liquido. Rimuovi il ripieno dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente, 30 minuti. (Il ripieno può essere preparato fino a 1 giorno prima e refrigerato. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.)
- Preriscaldare il forno a 500 gradi F. Rimuovere la lonza di maiale dalla busta e scartare la salamoia; asciugare la carne con un tovagliolo di carta. Su una superficie di lavoro, sciogli la lombata di maiale in modo che sia piatta, con il lato grasso verso il basso. Distribuire la miscela di ripieno sulla carne in uno strato uniforme. Partendo da uno dei lati lunghi, arrotolare la lonza di maiale in una spirale stretta. Legare a intervalli di 1 1/2 pollici con lunghezze di 12 pollici di spago da cucina.
- In una padella per arrosti dotata di una griglia, posizionare la lombata di maiale con il lato rivolto verso l'alto. Arrostire 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 250 gradi F. Continuare a cuocere per circa 1 ora e 35 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella lonza di maiale raggiunge i 145 gradi F. Trasferire la lonza di maiale in una gratella per riposare per 15 minuti prima di servire.
