Tutte le pesche non sono create allo stesso modo. Le pesche bianche e gialle hanno sapori diversi.
Mordere in una fresca, succosa grida di pesca di dolcezza estiva. Generalmente, le pesche sono di colore giallo brillante all'interno, ma sono anche disponibili pesche bianche. Hanno sottili differenze che si traducono in molte inclinazioni verso l'una o l'altra come preferite. Cerca entrambi i tipi di pesca durante la stagione della pesca fresca in estate.
Esterno
La buccia delle pesche bianche ha un colore leggermente più pallido, ma presenta macchie di fard rosso con pesche gialle. Storicamente, questa buccia sulle pesche bianche era così sottile che non era possibile spedire i frutti su lunghe distanze ai mercati. Attraverso miglioramenti delle colture, la pelle delle moderne pesche bianche è dura come le moderne pesche gialle, con il caratteristico fuzz di pesca che copre entrambe.
Carne
Il taglio in una pesca bianca o gialla rivela la loro differenza visiva più sorprendente, l'interno. Le pesche bianche hanno una polpa bianca e pallida che contrasta profondamente con il rossore sulla pelle e il rosso che circonda la fossa rosa. Le pesche gialle hanno un interno dorato e una fossa marrone scuro. Le pesche sono chiamate freestone o clingstone in base a quanto strettamente la fossa aderisce alla carne circostante. Le fosse di pesche che si separano facilmente dalla carne circostante sono chiamate pesche di freestone, ma i frutti di inizio stagione che richiedono che la fossa sia tagliata fuori dalla carne sono chiamati pesche di pietra.
Gusto
Il livello di acidità è la più grande differenza di gusto tra pesche bianche e gialle. La gente chiama le pesche bianche più dolci delle pesche gialle, ma è perché le pesche bianche sono meno acide. Questa differenza è maggiore quando si confrontano le pesche gialle e bianche. Le pesche gialle sode hanno un sapore aspro, ma le pesche bianche sode sono dolci come le pesche bianche morbide e completamente mature. Un leggero aroma floreale è presente anche nella polpa delle pesche bianche rispetto alle pesche gialle. Alcune varietà cimelio di pesche bianche hanno livelli di acidità più elevati, che li rendono più vicini alle pesche gialle, ma tali pesche sono difficili da trovare al di fuori dei singoli coltivatori o dei mercati degli agricoltori.
usi
Le pesche gialle e bianche possono essere utilizzate in modo intercambiabile in cucina. Per sfruttare il sottile sapore delle pesche bianche, usale crudo nelle insalate o mangiato da solo. Cucinare pesche bianche con molti altri ingredienti può mascherare il sapore naturale del frutto. Le pesche gialle hanno un sapore più deciso e resistono bene nelle ricette che richiedono un equilibrio tra dolce e aspro. Prova le pesche gialle per torte e crostate e le pesche bianche grigliate o in insalata.
