Questo stufato alla francese è fatto con la coda di rospo, che ha un sapore delicato e dolce simile a quello dell'aragosta. Il pesce cotto a pressione rimane tenero pur conservando il sapore: in questa preparazione classica, la rana pescatrice viene brasata nei pomodori e aromatizzata con zafferano e cognac.
Cal / Serv: 402 Resa: 6 Ingredienti 4 cucchiai. olio d'oliva 3 cucchiai. Aglio tritato 3 cucchiai. scalogno tritato 6 filetti di coda di rospo 6 c. pomodori a dadini di prugna 2 cucchiai. concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. cucchiaino di pepe zafferano c. cognac 1/4 c. crema pesante 1 cucchiaio. Prezzemolo tritato finemente- Prepara lo stufato: scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a pressione a fuoco alto. Soffriggere l'aglio e lo scalogno, togliere dalla padella e mettere da parte. Pulisci la pentola con un tovagliolo di carta e scalda l'olio d'oliva rimanente. Soffriggere la coda di rospo in gruppi fino a quando leggermente dorata e rimuoverla.
- Pulisci di nuovo la pentola e aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e lo zafferano nella pentola a pressione. Mescolare fino a quando ben miscelato e aggiungere il cognac. Sigillare il coperchio della pentola a pressione e portare la pentola ad alta pressione.
- Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere per 13 minuti. Spegnere il fuoco, rilasciare rapidamente la pressione e sbloccare con cura il coperchio. Incorporare delicatamente la panna e il prezzemolo. Servire immediatamente
