Sebbene il cibo Cajun sia radicato nelle piccole regioni rurali della Louisiana, questa umile cucina è molto apprezzata. Spesso confuso con la cucina creola - un'altra specialità della Louisiana - La cucina cajun proviene dagli acadiani francesi, che si trasferirono in Louisiana dalla Nuova Scozia nel 1785. Il segno distintivo della cucina cajun è la ricca cucina di campagna con ampi condimenti e ingredienti regionali.
Ciotolina di Cajun jambalaya.
Piatti Roux Scuri
La cucina di Cajun è famosa per i suoi gustosi piatti simili a stufati realizzati con roux scuro. Il cajun roux è una miscela di farina e olio o grasso animale che si trasforma lentamente in un colore marrone intenso. Il roux ispessisce e gusta piatti come l'étouffée, un classico piatto Cajun di aragoste o altri frutti di mare affogati in una salsa simile al sugo. Il roux scuro è anche l'ingrediente distintivo del gumbo in stile Cajun; Il gumbo creolo è fatto con pomodori anziché roux scuro.
Gumbo di cajun con cracker e un cucchiaio.
Riso Cajun
Il riso bianco è un accompagnamento standard a molti piatti Cajun a base di roux, come l'étouffée. I cajun producono anche un contorno saporito chiamato riso sporco, che combina il riso con fegatini di pollo e altri condimenti. Sia Cajuns che Creoles sono famosi per il jambalaya, un abbondante piatto di riso a base di carne o pesce. Puoi distinguere un Cajun jambalaya da una versione creola in base al fatto che contenga pomodori; I creoli in genere includono i pomodori mentre i Cajun no.
Una pentola di jambalaya.
Salsicce e salumi
Le salsicce tradizionali Cajun e i salumi si sono in gran parte evoluti dal patrimonio francese degli Acadiani. Il boudin blanc, una salsiccia a base di maiale e riso, è uno spuntino tipico di Cajun. Per mangiare boudin blanc, la maggior parte dei commensali usa i denti per estrarre il materiale da otturazione libero dal contenitore. L'Andouille, una salsiccia di maiale affumicata speziata, è un ingrediente comune nelle versioni Cajun di jambalaya e gumbo. Molti piatti Cajun contengono anche tasso, un taglio magro di maiale stagionato con fumo e spezie.
Infradito con salsiccia di maiale.Gamberi Bolliti
Le bolle di gamberi sono i primi esempi dei pasti casuali a una pentola che caratterizzano la cucina cajun. Sebbene i gamberi siano un pilastro delle bolle di pesce di Cajun, i gamberi e il granchio sono altri ingredienti possibili. Il pesce cuoce in un brodo speziato, a volte con salsiccia andouille, mais e patate. Molti cuochi hanno una miscela preferita di spezie bollite di gamberi, che acquistano come miscela confezionata.
Una ciotola di gamberi bolliti.
Condimento Cajun
Le spezie e le erbe sono importanti per il cibo Cajun, ma non tutti i piatti Cajun sono caldi e piccanti. Invece, molte persone descrivono la cucina cajun come ben condita. Aglio, paprika, pepe di Cayenna, timo e prezzemolo sono tutti condimenti comuni di Cajun. La polvere di filé, ottenuta da foglie di sassafrasso macinate, aggiunge una distinta qualità legnosa ad alcuni piatti cajun e creoli. Entrambe le cucine usano anche cipolla, sedano e peperoni come base aromatica per molti piatti.
Foglie di sassafrasso.
