Come riparare le purè di patate gluey

Una volta che le purè di patate raggiungono la fase di colla, non è più possibile tornare indietro. Le tue patate possono avere un buon sapore, ma la consistenza densa e cupa potrebbe essere più di quanto i tuoi ospiti possano digerire. Oltre a usare le patate per creare un nuovo tipo di contorno, la cosa migliore che puoi fare è imparare quali sono le cause di questo incidente di patate, quindi ricominciare o applicare questa conoscenza al tuo prossimo lotto.

(Laura Beth Drilling / Demand Media)

Indipendentemente dalla varietà, le patate contengono amido. Quando cucini le patate e inizi a schiacciarle, quell'azione rilascia l'amido. Troppo amido fa sì che le patate vadano dalla grande alla colla. Sfortunatamente, una volta che le patate hanno rilasciato il loro amido, non possono liberarlo . I tre fattori che portano alle patate incollate sono sovraccarico di lavoro, lavoro troppo aggressivo e utilizzo del tipo sbagliato di patate.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Strumenti come miscelatori elettrici, robot da cucina e frullatori causano quasi sempre la temuta, sgradevole, consistenza colla. Questi strumenti non solo sovraccaricano le patate, ma le lavorano anche in modo troppo aggressivo. Invece, usa uno schiacciapatate portatile per schiacciare le patate fino a quando non sono appena spezzate, quindi usa un cucchiaio di legno per mescolare delicatamente burro e panna. Questo metodo può portare a grumi, quindi se si desidera patate lisce, il sito Web di kitchn consiglia di utilizzare una patata più ricca invece di uno schiacciapatate per risolvere il problema.

Gli strumenti sbagliati e la troppa maneggevolezza non sono gli unici colpevoli che portano a patate incollate. I tipi sbagliati di patate ti preparano per il fallimento del purè, non importa come li schiacci. Per patate perfette e soffici, opta per varietà ad alto contenuto di amido come le ruggine . Secondo Fine Cooking, le patate ad alto contenuto di amido assorbono prontamente i sapori che aggiungi alle tue patate e quando non sono troppo lavorate, producono purè di patate da morbide a cremose.

Laura Beth Drilling / Demand Media

È vero che non puoi sistemare le patate incollate, ma se non hai il tempo o gli ingredienti per creare un nuovo lotto, ci sono alcune cose che puoi fare per migliorarle. Il più semplice è mescolare alcune patate non appiccicose per cercare di ottenere la giusta consistenza. Questa correzione è incostante. Puoi anche creare un diverso tipo di contorno di patate diffondendo le patate collanti in una casseruola e condendole con burro, pangrattato e condimenti a tua scelta come formaggio, aglio, pancetta o erbe fresche. Cuocili fino a quando il pangrattato diventa croccante e dorato.