Come rendere lucidi gli stampi per cioccolato

Caramelle Di Cioccolato Temperate.

I cioccolatini decorativi sono ottimi regali per amici e parenti. Ma non è necessario acquistarli da un negozio. Puoi realizzarli a casa tua versando il cioccolato in stampi di forme e disegni diversi. Spesso i produttori di caramelle alle prime armi non riescono a preparare correttamente il cioccolato. Ciò si traduce in caramelle opache o striate. La tempra è un processo in cui i cristalli di cioccolato sono distribuiti uniformemente in tutta la caramella, che si traduce in confezioni lucide e lisce. Seguire questi passaggi per produrre attraenti stampi per cioccolato lucido.

Le cose che ti serviranno

• Scaglie di cioccolato o monete
• Pentola d'acqua
• Ciotola in acciaio inossidabile
• Spatola di gomma
• Termometro Candy

• Asciugamano
• Superficie o lastra non porosa
• Raschietto per pasticceria
• Stampi per il cioccolato

Metti la pentola d'acqua sul fornello e porta ad ebollizione.

Assicurati che la ciotola in acciaio inossidabile sia completamente asciutta e aggiungi i pezzi di cioccolato. Si consigliano gocce o monete di cioccolato quando si sciolgono in modo uniforme. Se si utilizza una barretta di cioccolato, tagliarla a pezzi non più grandi di 1/2 pollice quadrato.

Posizionare la ciotola in acciaio inossidabile sopra la pentola di acqua bollente e mescolare con la spatola fino a quando il cioccolato è liscio. Puoi lasciare l'acqua sobbollire delicatamente o spegnere completamente il fuoco. Non lasciare che si formi umidità sulla ciotola in acciaio inossidabile.

Posiziona un termometro nel cioccolato fuso e lascia che raggiunga tra 110 e 120 gradi Fahrenheit. Fare riferimento al produttore del cioccolato per specifiche temperature di fusione e tempra. Se non sono disponibili informazioni, riscalda il cioccolato a 110 gradi.

Rimuovere la ciotola in acciaio inossidabile dalla pentola d'acqua e asciugare il fondo con un asciugamano. Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato.

Distribuire 1/3 del cioccolato fuso sulla superficie non porosa con la spatola e raccogliere il cioccolato insieme in un mucchio usando un raschietto per pasticceria. Molti produttori di caramelle usano una lastra di marmo o granito.

Continua a diffondere e riunire il cioccolato fuso fino a quando non si addensa e si raffredda da 82 a 85 gradi.

Altre persone stanno leggendo

• Come posso temperare il cioccolato a casa in modo che indurisca il lucido?
• Come realizzare uno stampo per caramelle al cioccolato con articoli per la casa

Aggiungi un po 'di cioccolato fuso nella ciotola in acciaio inossidabile al cioccolato raffreddato e mescola delicatamente con la spatola.

Raccogli il cioccolato sulla lastra di marmo e aggiungilo alla ciotola in acciaio inossidabile. Mescola delicatamente, facendo attenzione a non creare bolle. I passaggi da 6 a 9 sono cruciali per distribuire uniformemente i cristalli di cioccolato, garantendo un risultato brillante e finito.

Misura la temperatura del cioccolato. Se è da 90 a 92 gradi, il cioccolato è temperato e pronto per essere versato negli stampi. In caso contrario, ripetere i passaggi da 6 a 9 fino a raggiungere la temperatura desiderata.

Versare il cioccolato temperato in stampi asciutti e puliti e lasciarlo raffreddare. Il cioccolato si indurirà in muffe lisce, sode e brillanti.

Suggerimenti e avvertenze

• Diversi tipi di cioccolato possono avere temperature diverse per la fusione e la tempra. Verificare con il marchio per consigli.
• Conservare il cioccolato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.

• È importante mantenere il cioccolato il più asciutto possibile. Anche una goccia d'acqua può far arricciare il cioccolato.
• Usare guanti o guanti protettivi quando si maneggia la ciotola in acciaio inossidabile poiché sarà molto calda.
• Fare attenzione quando si maneggia il cioccolato fuso poiché sarà fuso caldo.
• Assicurati di ripulire quanto prima possibile schizzi e schizzi di cioccolato per evitare di macchiare le superfici della cucina.