Un pesce facile da apprezzare, la tilapia è economica e ampiamente disponibile e il suo sapore delicato offre ai cuochi creativi una tela bianca per la sperimentazione. Uno dei suoi pochi aspetti negativi è che è difficile riconoscere quando quei filetti pallidi hanno superato il loro apice.
Spoilage rilevabile
Un pezzo di tilapia rovinato non cambierà colore come fa la carne rossa, quindi dovrai fare affidamento su altri segnali sensoriali.
- Tocca il pesce con le dita. Se le punte delle dita si sentono appiccicose dopo, è una brutta cosa.
- Controllare l'imballaggio per la presenza di fluido denso che trasuda intorno al raccordo.
- Odora il filetto. Se ha odori funky, "di pesce", non è fresco.
avvertimento
Tutti questi sintomi sono causati dall'attività batterica, quindi sono sicuramente segni di deterioramento. Se si rileva uno di essi sulla tilapia, errare con cautela e buttarlo fuori.
Spoilage vs. sicurezza alimentare
Un problema più grande è che il deterioramento e la sicurezza alimentare non sono esattamente la stessa cosa. I tuoi sensi possono dirti quando viene rovinato un filetto di tilapia. Gli agenti patogeni - batteri, virus e parassiti potenzialmente dannosi - di solito non sono rilevabili. Le buone pratiche di manipolazione del cibo sono la tua unica vera difesa contro quelle. Pulisci le mani e gli utensili scrupolosamente prima e dopo aver maneggiato il pesce crudo e non esporre mai la tilapia a contaminazioni da carne, pollame o altri pesci.
Portalo a casa dal negozio in un frigorifero, se possibile, e refrigeralo o cuocilo immediatamente. Un pezzo di tilapia che trascorre due ore a temperatura ambiente - o anche uno, in una giornata calda - dovrebbe essere scartato.
Linee guida sui tempi di conservazione
Il tuo calendario offre un altro modo per verificare se la tilapia è ancora valida. Il pesce fresco deve essere consumato al massimo entro 48 ore, quindi se è stato in frigorifero per due giorni, dovresti scartarlo. Se la tilapia veniva confezionata dal supermercato, conta dalla data di confezionamento . Se è datato dal giorno prima, dovresti cucinarlo il giorno dell'acquisto. Questa è una buona regola in ogni caso, perché il pesce fresco è così deperibile.
