Questo è un antipasto perfetto per l'intrattenimento informale. Basta aggiungere un'insalata e una selezione di birre o vini tedeschi e guardare gli ospiti in fila per secondi.
Cal / Serv: 547 Resa: 8 Ingredienti 1 Arrosto di lombata affumicato disossato 2 c. succo di mela 1 c. aceto di sidro 1/4 c. latte c. acqua 1 cucchiaino. acqua 2 cucchiaini. zucchero bruno scuro 1 confezione di lievito secco attivo 1 uovo grande 1 c. farina di segale non setacciata 1 c. farina per tutti gli usi non setacciata 1 cucchiaio. burro 1/2 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. pepe nero spezzato 2 cucchiaini. semi di cumino Senape preparata a grana grossa (opzionale) Istruzioni- Nel forno olandese da 5 litri, mettere la lonza di maiale, il succo di mela, l'aceto e abbastanza acqua per coprire il maiale. Calore ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento 1 ora.
- Nel frattempo, preparare la crosta di segale: ungere una teglia larga. In una piccola casseruola, scalda il latte fino all'ebollizione. Aggiungi 1/3 di tazza d'acqua e lo zucchero di canna. Versare il composto di latte in una ciotola capiente; raffreddare a 110 a 115 gradi F. Cospargere il lievito sulla miscela di latte; lasciare riposare 5 minuti.
- In tazza, riserva 1 cucchiaino di uovo per la glassa. Mescolare l'uovo rimanente, la farina di segale, 1 tazza di farina per tutti gli usi, il burro e il sale nel composto di latte fino a quando non si forma un impasto morbido.
- Girare la pasta sulla superficie infarinata. Impastare la pasta, aggiungendo più della restante 1/2 tazza di farina se necessario, fino a quando l'impasto è liscio ed elastico - 10 minuti.
- Lavare, asciugare e oliare leggermente la ciotola. Metti l'impasto in una ciotola oliata, girando per portare il lato oliato verso l'alto. Lasciare lievitare la pasta in luogo caldo, lontano dalle correnti d'aria, fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 ora.
- Rimuovere la lonza di maiale dal liquido di cottura e scartare il liquido; metti da parte la carne di maiale per farla raffreddare leggermente. Condire il maiale con pepe spezzato. Quando l'impasto è raddoppiato, stendere su un rettangolo di 14 per 12 pollici. Posizionare la lonza di maiale nel senso della lunghezza sul centro del rettangolo. Porta i bordi da 14 pollici sul maiale da coprire; premere i bordi per sigillare insieme. Tagliare le estremità aperte in modo che ci sia abbastanza pasta per coprire le estremità del maiale; guarnizioni di riserva. Premere le estremità della pasta insieme per sigillare. Posizionare la lombata coperta di pasta, con il lato di cucitura rivolto verso il basso, su una teglia unta. Combina 1 cucchiaino di uovo riservato con 1 cucchiaino di acqua rimanente. Spennellate un po 'di composto di uova sull'impasto. Cospargere con semi di cumino.
- Scaldare il forno a 350 gradi F. Dividere i ritagli di pasta in 3 pezzi. Rotoli ogni pezzo in una corda da 12 pollici. Intrecciare le corde e premere le estremità insieme. Posizionare la treccia di pasta nel senso della lunghezza sul lombo coperto di pasta; premere le estremità per collegare la treccia. Spennellare la treccia con un po 'di composto di uova.
- Cuocere la lonza di maiale coperta di pasta 25 minuti o fino a quando l'impasto è rosolato. Raffreddare sulla teglia sulla griglia 5 minuti; trasferire sul tagliere e tagliare trasversalmente per servire. Passare la senape, se lo si desidera.
