Se vuoi un maiale veramente tenero, lascialo marinare nel latte.
Non solo puoi marinare con successo la carne di maiale nel latte, ma i prodotti lattiero-caseari sono in realtà superiori nella loro capacità di intenerire la carne rispetto a molti altri ingredienti marinati tradizionali. Se l'idea sembra strana, pensala come un passo rimosso dalla marinatura del pollo nel latticello prima di friggere. Gli ingredienti sono leggermente diversi, ma il principio è lo stesso.
Gli effetti della marinatura nel latte
Marinare le costolette di maiale o altre carni nel latte è più efficace nel rendere la carne più tenera rispetto ad altri tipi di marinate, secondo Fine Cooking online. L'esatto meccanismo non è noto, ma può coinvolgere gli enzimi nel latte che agiscono sulle proteine della carne per scomporli e quindi ammorbidire le fibre muscolari.
Usando una marinata di latte
Le braciole di maiale possono marinare in una marinata a base di latte per diverse ore o anche durante la notte. Si consiglia un minimo di una o due ore. Usa abbastanza latte per coprire completamente le braciole di maiale in qualsiasi contenitore in cui le metti, ma non devono nuotarci dentro. Refrigerare la carne mentre sta marinando e scartare la marinata una volta rimosse le braciole di maiale.
Altri ingredienti per la marinata
Le erbe, fresche o secche, aggiungono sapore alla tua marinata di latte. Il rosmarino, la salvia, il timo o il salato sono tutte buone scelte. Per il gusto più pieno, aggiungi anche un po 'di sale. Puoi anche provare ad aggiungere aglio tritato o tritato alla tua marinata di latte. Anche le spezie aromatiche come la paprika, il pepe di Cayenna o altri peperoncini secchi, il cumino e i grani di pepe tritati o macinati funzionano bene.
Alternative al latte
Puoi anche usare altri prodotti caseari oltre al latte per marinare le braciole di maiale. Marinare il pollo nello yogurt è una tecnica di cucina mediorientale e indiana venerata nel tempo; mentre quelle cucine di solito non cucinano carne di maiale, puoi prendere in prestito la loro tecnica da usare sulle tue costolette. Le marinate tradizionali del latticello meridionale possono essere utilizzate su carne di maiale e pollo. Oppure fai una marinata non tradizionale di latticello con una qualsiasi delle erbe e delle spezie che si abbinano bene al maiale.
