La polpa di patate è costituita da cellule di amido densamente impaccate - è ciò che dà loro fermezza quando sono cotte. Per cucinare, l'umidità deve prima trasformarsi in vapore, che gonfia le cellule di amido. Dopo il gonfiore, le cellule si separano e il vapore si dissipa, lasciando una consistenza soffice e asciutta dopo circa un'ora. I forni normali, che cucinano con aria riscaldata, non sono efficienti nella cottura dell'amido: questo è uno dei motivi per cui un ventilatore a convezione riduce i tempi di cottura di circa il 15 percento. Quando vuoi cuocere le patate velocemente, cuocile parzialmente con calore umido e finiscile nel forno.
Par Bollente
L'ebollizione parziale, o ebollizione parziale, può ridurre i tempi di cottura della patata di quasi la metà, il più veloce dei metodi di cottura parziale. Riscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Colpisci le patate dappertutto con una forchetta e aggiungile a una pentola di acqua fredda salata: iniziare le patate in acqua calda crea una consistenza farinosa. Bollire le patate per 10-12 minuti - 12 per patate grandi, 10 per medie - e scolarle in uno scolapasta. Quindi, utilizzare le pinze per trasferire le patate calde in una teglia da forno e spazzolarle liberamente con olio d'oliva o burro. Cuocere in forno fino a quando la pelle sfrigola e diventa marrone, circa 10 minuti.
L'approccio microonde + forno
Le patate al microonde, quindi le cuociono al forno, producono un interno più asciutto dell'ebollizione e le cuociono in circa lo stesso periodo di tempo. Scalda il forno a 450 F. Colpisci le patate con una forchetta e ricoprile di olio d'oliva. Condire le patate a piacere e cuocerle a microonde in alto per 3-5 minuti - 3 per patate medie, 5 per grandi - quindi capovolgerle e cuocerle in microonde per altri 3-5 minuti. Usando le pinze, trasferisci le patate in un piatto poco profondo o in una teglia da forno e cuocile in forno fino a doratura, circa 10-15 minuti.
Mini Baker
Piccole varietà di patate offrono tempi di cottura flessibili e la possibilità di mettere un po 'di colore e creatività sul piatto. Per una normale patata al forno in un piccolo pacchetto, procurati patate novelle o patate con le dita: sono comuni, economiche e resistono bene al calore elevato. Per il colore e le dimensioni ridotte, prova il viola peruviano o il blu di Okinawa, il rosso Adirondack o il rosa di Kerr, per nominare alcune varietà dai colori comuni.
Riscalda il forno a 425 F. Colpisci alcune patate con una forchetta e ricoprile di olio. Metterli su una teglia e cuocerli fino a quando saranno teneri, circa 30 minuti. Per 15-20 minuti del tempo di cottura totale, cuoci le patate a fuoco alto per 2 minuti, girale e cuoci nel microonde altri 2 minuti prima di arrostirle.
Consigli dei professionisti
Il metodo del ristorante per cuocere le patate alla pari produce i migliori risultati, ma richiede più tempo. È efficace solo se non sei già in ritardo a mettere le patate nel forno. Scaldare il forno a 450 F. Rivestire le patate con olio d'oliva, condirle a piacere e posizionarle su una teglia da forno o in un piatto. Cuocere le patate per 30 minuti, abbassare il fuoco a 250 F e posizionare una pentola con circa 1 pollice di acqua calda sul fondo del forno. Le patate saranno pronte in 1 ora, ma restano fresche per altre 2 ore. Questo è il vantaggio del metodo.
