Glassa d'acero, frutta secca e sapore di questa lombata di maiale arrosto.
Cal / Serv: 866 Resa: 8 Ingredienti 1 Costata di lombata arrosto centrale 1 3/4 c. come albicocche, pesche, pere e mirtilli rossi 1/2 c. brandy di albicocche 2 cucchiaini. semi di senape 2 cucchiaini. grani di pepe bianchi 1 cucchiaio. paprika 1/2 c. zucchero di canna 2 cucchiai. zucchero di canna 1 cucchiaio. Aglio in polvere 1/4 cucchiaino. pimento macinato 1/4 cucchiaino. chiodi di garofano macinati 1 c. sciroppo d'acero puro 1 cucchiaio. Mostarda preparata 1 cucchiaio. aceto di sidro 3/4 cucchiaini. indicazioni di sale- Farcire la lombata: mettere il brandy e la frutta secca in una piccola casseruola a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e ripida per 2 ore. Svuotare e prenotare il liquido. Apri una tasca larga 2 pollici al centro del lombo usando un sottile coltello affilato e ripeti dall'altro lato per completare un tunnel da un capo all'altro. Usando l'estremità di un cucchiaio di legno, riempi la tasca con il frutto imbevuto; fissare le aperture con stecche di legno. Schiaccia i semi di senape e il pepe in grani e mescola con paprika, 2 cucchiai di zucchero di canna, aglio, pimento e 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano. Strofinare l'arrosto con le spezie tritate, coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 2-6 ore.
- Prepara la glassa: unisci lo sciroppo, la senape, lo zucchero di canna rimasto, l'aceto di sidro e i chiodi di garofano macinati rimanenti in una casseruola media. Mettere a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e mantenere caldo.
- Arrostire il lombo: riscaldare il forno a 425 gradi F. Portare il lombo a temperatura ambiente. Cospargi il sale sull'arrosto e posizionalo, le costole rivolte verso l'alto, in una teglia poco profonda. Posizionare sulla griglia più bassa del forno, ridurre il calore a 325 gradi F, cuocere per 2 ore. Dopo 2 ore, inizia a bagnare generosamente l'arrosto con la glassa ogni 25 minuti. Quando la temperatura dell'arrosto raggiunge i 150 ° F, lasciare riposare per 20-25 minuti. Metti la teglia sul fornello. Mescolare in 1/2 tazza di acqua calda e usare una frusta per raschiare i pezzetti di carne dal fondo della padella. Sbattere nella glassa riservata e nel liquido di macerazione riservato e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti per incorporare completamente i sapori.
- Scolpisci l'arrosto: tieni la costola più vicina a te per fissare l'arrosto e affetta con cura le ossa per tagliare ogni porzione. Le ossa avranno una leggera curva, quindi usale come guida anziché cercare di tagliare verso il basso. Servire caldo con succhi di pan.
