La preparazione dello sciroppo inizia in inverno. Nel frattempo, goditi lo spettacolo autunnale.
La pratica di raccogliere linfa dagli aceri per fare in modo che lo sciroppo risalga ai primi coloni che l'hanno imparata dai nativi americani. Se nel tuo cortile ci sono alcuni aceri che offrono ombra e belle viste, considera di ampliare la loro utilità per includere la produzione di sciroppo. L'acero di zucchero ha linfa con il più alto contenuto di zucchero; tuttavia, non lasciare che ti impedisca di utilizzare altri tipi di aceri, se disponibili. Il processo può richiedere molto lavoro, ma lo sciroppo risultante ha un gusto che non può essere duplicato con i prodotti acquistati in negozio.
Le cose che ti serviranno
- Parentesi graffe e bit
- Spiles, i tubi spinti negli alberi assemblati con ganci
- Martello
- Secchio di raccolta da 5 galloni con un foro praticato nel bordo superiore
- Coperchi del secchio di raccolta
- Pulire i secchi di stoccaggio della linfa
- Un piccolo evaporatore o una fonte di calore come una stufa a gas
- Grandi padelle poco profonde
- Termometro Candy
- Materiale filtrante ottenuto da un rivenditore di apparecchiature in acero
- Vasetti e coperchi sterilizzati per inscatolamento
Colleziona linfa
Identifica alberi che possono essere usati per raccogliere linfa. L'acero di zucchero, l'acero d'argento e l'acero rosso sono buone scelte. Gli alberi dovrebbero avere almeno 1 1/2 piedi di diametro e sani.
Alla fine dell'inverno, quando le notti sono nella gamma F di 20 gradi e i giorni sono nella gamma F di 40 gradi, è il momento di toccare gli alberi di acero. Praticare il foro a circa 3 piedi da terra e circa 2 pollici nel tronco su un pendio verso l'alto. Assicurati che il buco sia sul lato più soleggiato dell'albero. La dimensione della punta dipende dalla dimensione dello spile.
Pulisci i trucioli di legno dal buco e metti la buca nel buco con il gancio rivolto verso l'esterno. Usa il martello per picchiettare saldamente lo spile nell'albero; non dovresti essere in grado di estrarlo a mano. Appendi il secchio per il foro nel bordo superiore. Copri il secchio per tenere fuori l'acqua piovana. Raccogli lo sciroppo ogni giorno e fallo bollire o conservalo in luogo freddo.
Uno spile e un gancio allestiti con un secchio.
Prepara l'evaporatore, assicurandoti di avere un sacco di carburante e pentole poco profonde. Non riempire il contenitore fino al bordo con la linfa o bollirà. Mantieni la linfa profonda almeno 1 1/2 pollici nella padella aggiungendo linfa mentre bolle.
Una prima linfa bollente istituita.
Utilizzando un termometro per dolciumi, misurare la temperatura della linfa grezza non appena inizia a bollire. La linfa viene fatta quando raggiunge i 7, 1 gradi sopra il punto di ebollizione. Osservalo molto attentamente perché brucia facilmente.
Filtrare lo sciroppo con materiale filtrante pulito per rimuovere i sedimenti. Versare lo sciroppo in barattoli sterilizzati e sigillare. Assicurati che lo sciroppo sia almeno 180 ° F quando viene versato nei barattoli.
Lo sciroppo d'acero è un complemento tradizionale dei pancake.
Suggerimenti e avvertenze
- Un albero di 10 pollici di diametro dovrebbe avere un rubinetto. Un albero di 20 pollici di diametro può supportare due rubinetti. Un albero di 25 pollici o più grande può avere tre tocchi.
- Dieci galloni di linfa produrranno 1 qt. di sciroppo.
- Ricorda di rimuovere lo spile alla fine della stagione zuccherina.
- Conservare la linfa cruda in un'area fresca o rovinerà.
- La linfa bollente produce una grande quantità di vapore; non tentare di farlo nella tua cucina.
- Se lo sciroppo sviluppa muffa durante la conservazione, scartarlo per evitare malattie di origine alimentare.
- Queste istruzioni sono adatte per preparare lo sciroppo d'acero per uso domestico. Un'operazione più grande o commerciale richiederebbe attrezzature specializzate.
