È la stagione delle grigliate ufficiali! Ma la prossima volta che accendi la griglia ed estrai quelle polpette dal frigo, c'è qualcosa che vorrai assolutamente evitare.
Probabilmente sapevi già che non dovresti mai lasciare la carne cruda fuori per un lungo periodo di tempo. Ma gli hamburger sono particolarmente sensibili ai problemi relativi al controllo della temperatura, e non si tratta solo di sicurezza alimentare. "I fattori chiave da tenere a mente sono la sicurezza, la stabilità e il vapore", dice a CountryLiving.com Jamie Schweid, Presidente e CEO di Schweid and Sons.
- Sicurezza: "La carne tritata contiene molta aria, quindi si scalda più velocemente di una bistecca", afferma Schweid. "Se il tuo hamburger si surriscalda, corri il rischio di introdurre batteri nel tuo hamburger." Mantenerlo a una temperatura inferiore a 40º F.
- Stabilità: "Gli hamburger di carne macinata sono delicati", continua Schweid. "Più si scaldano, più velocemente il grasso inizierà a diventare, facendoli perdere la loro forma. Se vuoi che il tuo hamburger mantenga la sua formazione di tortino, lascialo nel frigorifero fino a quando la padella o la griglia non è pronta."
- Steam: "Anche l'umidità gioca un ruolo importante." Dice Schweid. "Quando un hamburger cucina, l'umidità più vicina ai bordi evapora per prima. Con un hamburger a temperatura ambiente, c'è più acqua liquida da evaporare, che può prolungare il processo di bruciatura, causando un hamburger esagerato." E nessuno lo vuole!
Quindi, esattamente quanto tempo è troppo lungo per lasciare fuori la carne cruda? Tutto dipende dalla temperatura della stanza, dice Schweid. "Se la carne macinata viene lasciata fuori in un luogo particolarmente caldo, la carne si riscalda più velocemente. Poiché questa variabile può essere difficile da controllare, è meglio tenerla refrigerata fino al momento dell'uso."
Il modo più semplice per verificare se un tortino ha superato il punto di non ritorno è quello di rompere quel termometro per carne e controllare la temperatura interna. Se legge 40 gradi o più, è stato troppo lungo.
Semplifica il viaggio della tua carne dal frigorifero alla griglia (e mantieni la forma e la temperatura degli hamburger preformati) lasciandoli nella confezione in cui sono arrivati il più a lungo possibile, dice Schweid. "Aprire la confezione solo quando si è pronti per cucinare contribuirà a garantire sia la freschezza che la temperatura".
Per quanto riguarda i tortini fatti a mano, "posizionali su un vassoio rivestito con carta pergamena (o altra carta antiaderente) e copri il vassoio con un involucro di plastica per ritardare l'ossidazione. Quando arriva il momento di rimuoverli, usa una spatola asciutta per rimuovere con attenzione i tortini dal carta pergamena e sulla padella o griglia. "
Grigliate sicure, gente!
