Questa zuppa d'orzo e verdure vecchio stile è piena dei sapori usati nelle cucine polacche. I sottaceti a cubetti di aneto lo rendono delizioso e allettante.
Resa: 10 ingredienti 1/2 c. orzo perlato 1 1/2 cucchiaino. Sale marino 2 cucchiai. olio d'oliva 1 cipolla gialla 1 1/2 c. porri tritati 2 spicchi d'aglio 12 once. timo di portobello, cremini o altri funghi marroni 8 once. Yukon patate d'oro 1 c. carote a dadini 3/4 c. sedano a dadini 1 rapa media 1/2 mazzetto di bietola verde 1 spicchio di verza 1 peperone medio 1/2 c. aneto fresco tritato 1/4 c. prezzemolo fresco tritato a foglia piatta 3 c. brodo vegetale 1 c. sottaceti a cubetti finemente macinati Pepe nero macinato fresco Panna acida, formaggio yogurt o formaggio contadino Indicazioni- Risciacquare l'orzo, metterlo in una grande pentola con 8 tazze (2 litri) di acqua e 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e aggiungi la cipolla tritata. Abbassa il fuoco a medio e cuoci la cipolla, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungi i porri tritati e continua a cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la cipolla e i porri sono morbidi e iniziano a colorare.
- In un'altra padella, riscalda il cucchiaio rimanente di olio e mescola l'aglio a fuoco vivo per circa un minuto. Aggiungi i funghi, un pizzico di sale e un pizzico di timo e rosola i funghi fino a quando il loro liquido in eccesso non scompare e non sfrigolano, circa 10 minuti.
- Aggiungi le patate, le carote, il sedano e la rapa all'orzo, insieme a un altro mezzo cucchiaino di sale. Puoi aggiungere una o due tazze d'acqua se è necessario per mantenere tutto sommerso. Riporta il liquido a fuoco lento e cuoci, coperto, per altri 15 minuti.
- Mentre gli ortaggi a radice stanno cucinando, lava la bietola, rimuovi gli steli duri e trita grossolanamente le foglie. Distruggi il cuneo di cavolo in strisce da 1/2 pollice. Aggiungi la cipolla e i porri saltati e i funghi saltati alla zuppa, facendo sfumare le padelle con un po 'd'acqua. Mescolare la bietola, il cavolo, il peperone, l'aneto, il prezzemolo e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere i sottaceti a dadini finemente e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Assaggia la zuppa e regola il condimento con più sale e un po 'di pepe appena macinato. I sottaceti diventano più miti nel tempo, rilasciando la loro acidità nella zuppa mentre cucinano; la tua zuppa avrà un sapore più sottile dopo un po 'più lento. Aggiungi un cucchiaio di panna acida o formaggio yogurt o alcune briciole di semplice formaggio bianco contadino come contorno.
