Piuttosto viola e fagiolini aggiungono un colore splendido a questa semplice insalata; usa una miscela di fagioli diversi per un piatto davvero ben composto.
Cal / Serv: 295 Resa: 12 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 35 minuti Tempo totale: 0 ore 35 minuti Ingredienti Sale kosher 2 lb. cespuglio viola, verde o giallo o fagioli in grani 1 lb. pancetta a fette spesse 5 cucchiai. succo di limone fresco 1 cucchiaio. Senape di Digione 1 spicchio d'aglio 1 c. olio vegetale 1/2 c. Latticello Pepe macinato fresco 2 cucchiai. erba cipollina fresca tritata 2 pt. pomodorini 1 lb. rucola o mix di insalata per bambini 1 mazzetto di basilico fresco 2 cucchiai. 2 cucchiai di limone conservato finemente affettato. Indicazioni di olio d'oliva- Portare a ebollizione una grande casseruola di acqua salata a fuoco medio-alto. Metti i fagioli in acqua e cuoci fino a quando saranno teneri, da 1 a 2 minuti. Scolare i fagioli e trasferirli su una teglia per raffreddarli leggermente.
- Nel frattempo, in una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-alto, cuoci la pancetta fino a quando non diventa croccante e profondo marrone dorato, 3-4 minuti. Trasferire la pancetta sul piatto foderato di carta assorbente. Lascia raffreddare e sbriciolare. Scartare il grasso della pancetta o conservarlo per un altro uso.
- Riporta la padella a fuoco medio-alto per 1 minuto. Lavorando in batch, aggiungi bean riservati in un singolo strato; cuocere senza mescolare fino a ottenere vesciche e leggermente carbonizzato, 3-4 minuti. Ripetere l'operazione fino a quando tutti i fagioli sono bolliti. Metti i fagioli da parte per raffreddarli.
- Unire 3 cucchiai di succo di limone, senape e aglio in un frullatore ad alta velocità. Ridurre la velocità a medio e versare lentamente olio vegetale fino a quando la miscela si emulsiona. Ridurre la velocità all'impostazione più bassa e aggiungere il latticello. Condire a piacere con sale e una generosa quantità di pepe. Mescolare l'erba cipollina.
- Unisci i fagioli blister, i pomodori, la rucola, il basilico, il limone conservato, l'olio d'oliva e i restanti 2 cucchiai di succo di limone in una grande ciotola, e gira delicatamente fino a quando non saranno ben combinati. Condire leggermente con sale e pepe. Top con pancetta e servire immediatamente con condimento al latticello sul lato.
