Un cibo di strada onnipresente in India e in altre parti del sud-est asiatico, o un antipasto nei ristoranti indiani più vicini a casa, i samosa possono essere leggermente dolci o piccanti, fatti con un ripieno di carne o verdure. Perché di solito sono fritti, le salse che sono in grado di tagliare l'olio tirano fuori il meglio.
Salsa Di Tamarindo
Chutney di tamarindo aspro e dolce compensa piacevolmente gli amidi in samosa ripieni di patate o lenticchie . L'ingrediente chiave è la pasta di tamarindo, disponibile anche come polpa che deve essere bollita e spezzata, che viene fatta cuocere insieme a spezie come cumino e peperoncino in polvere, con abbondante zucchero per un effetto glassato. Alcune scaglie di zenzero aggiungono calore.
La salsa di peperoncino dolce segue lo stesso approccio, con zucchero caramellato e una purea di peperoncino, pomodori, scalogno, salsa di soia e succo di lime. Il liquido viene cotto a fuoco lento e ridotto fino a diventare denso, finendo come una salsa rossa luminescente ma chiara non dissimile dalla salsa di immersione per i vietnamiti rotoli di uova.
Chutney di Coriandolo e Menta
Questo tuffo al coriandolo aromatico è servito come standard nella maggior parte dei ristoranti indiani, ma è molto facile da preparare a casa frullando foglie di coriandolo, succo di limone, aglio e peperoncino, con foglie di menta come aggiunta opzionale. L'immersione può essere effettuata in anticipo e rimarrà per almeno una settimana in frigorifero.
Per ottenere il vivido colore verde, sfumalo con un paio di cucchiai di acqua bollente. La purificazione del freddo dal fresco dà una sfumatura leggermente più opaca e brunastra. Poiché la salsa può essere piuttosto acquosa, aggiungi una manciata di noci per addensarla e usa solo le foglie di coriandolo, non gli steli, che sono più amari.
Chutney Di Mango Dolce
Se riesci a procurarti mango freschi, è necessario un chutney di mango fatto in casa, ma il processo autentico prevede l'inscatolamento e tutti i requisiti di una meticolosa sterilizzazione. I manghi acerbi danno un sapore più aspro e aspro, mentre i manghi maturi fanno eco alla dolcezza assertiva delle pozioni acquistate in negozio.
La formula base di chutney è frutta, acido da aceto, zucchero e spezie e, in questo caso, zenzero, coriandolo e peperoncino. Per una versione più veloce, mescola gli ingredienti e fai sobbollire fino a quando non sarà addensato.
Salsa allo yogurt fresco
Lo yogurt dip, chiamato raita in India, è l'ideale per contrastare la spezia in samosa. Mescolare yogurt bianco, cetriolo grattugiato, menta tritata e un tocco di spezie, come cumino e pepe di cayenna. Raffreddare prima di servire per un tuffo cremoso e liscio.
