I ceci in questa salsa densa assorbono rapidamente i sapori della miscela di curry fatta in casa. Servili su riso basmati integrale e aggiungi un'insalata o una verdura al vapore per un pasto completo. (Adattato dalla cucina vegetariana completa di Lorna Sass.)
Cal / Serv: 200 Resa: 6 Ingredienti 1 1/2 c. ceci secchi, raccolti e sciacquati 1 cucchiaio. olio 1 cucchiaio. semi di cumino 1 cucchiaio. 1 cucchiaio di semi di senape nera (opzionale) 1/2 cucchiaino. semi di fieno greco o finocchio 1 cucchiaino. coriandolo macinato 3/4 cucchiaino. curcuma macinata 3/4 cucchiaino cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di alloro pepe rosso macinato o pepe rosso tritato 1 cipolla grande 1 cucchiaio. Gingerroot fresco pelato grattugiato 2 c. brodo vegetale non salato o leggermente salato 3 c. spinaci freschi tritati, bietole, bietole, crescione o rucola 2 grandi prugne Sale marino o salsa di soia tamari- Per "crogiolarsi" i ceci: in una pentola a pressione da 6 litri, unisci 4 tazze di acqua con i fagioli. (Se si utilizza un fornello a dondolo, aggiungere 1 1/2 cucchiaio di olio.) Bloccare il coperchio in posizione e riscaldare ad alta pressione a fuoco alto. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere 3 minuti. Lasciare cadere la pressione naturalmente per 10-15 minuti (consultare "Rilascio della pressione"). O ceci "a bagno lento": da otto a 12 ore prima della cottura, in una grande ciotola, unisci i ceci e abbastanza acqua da coprire di 1 pollice. Copri la ciotola e metti i ceci da parte.
- Scolare i ceci imbevuti, sciacquarli e metterli da parte. In una pentola a pressione da 4 o 6 litri, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi cumino, senape e semi di fieno greco e toast, mescolando continuamente, fino a quando iniziano a scoppiare ed emettono un aroma fragrante - 20-30 secondi. (Le spezie possono bruciare facilmente, quindi fai molta attenzione, se iniziano a scurirsi non appena vengono aggiunte, spengono il calore e brindano con il calore residuo, mescolando costantemente.)
- Mescolare il coriandolo, la curcuma, la cannella, l'alloro e il peperoncino. Aggiungi cipolla e zenzero. Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi - 1 o 2 minuti. Mescolare i ceci e l'acqua sufficiente per coprire.
- Bloccare il coperchio in posizione, riscaldare ad alta pressione a fuoco alto. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere 10 minuti. Lasciare cadere la pressione naturalmente per 10 minuti (consultare "Rilascio della pressione"). Rimuovere il coperchio, aprendolo lontano da te, per consentire l'eventuale fuoriuscita del vapore residuo.
- Se i ceci non sono teneri, bloccare il coperchio in posizione e tornare ad alta pressione ancora qualche minuto. Ridurre la pressione usando il metodo di rilascio rapido.
- Per addensare il curry, con un cucchiaio forato, rimuovere circa 1 tazza di ceci nella ciotola e schiacciarli bene con forchetta o purea nel robot da cucina. Mescola di nuovo nel fornello. Rimuovere la foglia di alloro.
- Mescolare spinaci, pomodori e sale a piacere al curry. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a cottura degli spinaci - 2 o 3 minuti.
Informazioni nutrizionali per porzione usando 1/2 cucchiaino di sale e senza usare 1 1/2 cucchiai di olio necessario per immergersi rapidamente nelle pentole a pressione jiggle - proteine: 9 grammi, grassi: 5 grammi, carboidrati: 28 grammi, fibre: 8 grammi, sodio: 211 milligrammi, colesterolo: 0, calorie: 185.
