La fava, nota anche come fava, fava e favino, è l'originale e unico fagiolo del Vecchio Mondo. Una veccia, legata alle famiglie dei piselli, e un legume, è stata utilizzata come fonte di cibo umana per oltre 8.000 anni e ha lasciato un segno indelebile nelle culture europee, mediorientali e indiane. Ha fatto parte di una raccolta di fonti proteiche vegetali nel corso della storia e rimane oggi una popolare verdura fresca e secca in gran parte del mondo.
Che cos'è una fava?
Geografia
La fava ha avuto origine nel Mediterraneo, probabilmente nel Nord Africa. Nel 6.500 a.C. veniva utilizzato in Israele e in gran parte del Medio Oriente, un'area che continua a considerare la fava un alimento base. Da lì il suo uso si diffuse ad est e ad ovest, in India e nel sud Europa. Ora è cresciuto in gran parte del mondo. È più popolare nel più antico dei suoi territori; amato in tutto il bacino del Mediterraneo e in India, dove è considerato un alimento standard.
La fava ha avuto origine nel Mediterraneo.
Informazioni sull'agricoltura
La fava è un raccolto fresco, coltivato nel tardo autunno, inverno e primavera, ma raramente in estate in una delle regioni più fredde. Tollera la maggior parte dei suoli, sebbene il terreno alcalino possa ridurre la quantità di azoto che la pianta è in grado di fissare nel terreno. Lo fa male in terreni saturi, ma per il resto è resistente e versatile. Il fissaggio dell'azoto si verifica quando la pianta estrae azoto gassoso dall'atmosfera e i batteri simbiotici nella pianta immagazzinano l'azoto in noduli sulle radici della pianta. Dopo che la pianta muore, l'azoto viene lentamente rilasciato nel terreno. La fava viene utilizzata come legante azotato, un concime verde, come fieno e insilato fermentato di pianta di fagiolo. I fagioli e le piante essiccate sono anche usati come foraggio per animali. Le fave sono raccomandate come concime verde per i giardini domestici perché è facile da lavorare nel terreno e si decompone rapidamente.
La fava è un raccolto fresco.
Usi alimentari dei fagioli
Le fave sono usate nello stesso modo generale delle fave secche del Nuovo Mondo come Lima e le fave. Sono parte integrante di molte zuppe, stufati e piatti di pasta. L'amato pasta italiana è tradizionalmente prodotta con fave. È un ingrediente comune nei piatti del pilau iraniano, l'ingrediente fondamentale nel ful arabo e viene utilizzato in felafel e hummus arabi e israeliani. Le fave sono l'ingrediente classico nel cassoulet francese. Furono soppiantati dai fagioli di flageolet solo dopo essere stati importati dal Nuovo Mondo. Sostituzioni simili possono essere assunte nella maggior parte degli stufati e porridge di fagioli a cottura lenta in Europa e Medio Oriente. I fagioli vengono anche consumati freschi, proprio come i fagioli di Lima, i piselli freschi e l'edamame. I fagioli freschi e secchi sono serviti come cibo di strada comune in gran parte del Medio Oriente e dell'India; un classico nosh indulgere in un piccolo, soddisfacente finger food altamente condito.
Le giovani e fresche punte dei fagioli vengono utilizzate allo stesso modo dei germogli di piselli, al vapore, in camicia o leggermente saltate.
Le fave sono usate allo stesso modo generale delle fave secche del Nuovo Mondo.Potenziale
Proprio come i fagioli del Nuovo Mondo hanno soppiantato molti degli usi alimentari storici delle fave, le fave possono essere usate come sostituti in molti piatti tradizionali usando i fagioli del Nuovo Mondo. Le sostituzioni per i fagioli di Lima e alcune delle forme più grandi di fagioli secchi e fagioli di burro sono particolarmente appropriate. Le fave, fresche e secche, stanno diventando più comuni nei normali supermercati americani e possono essere sperimentate in diversi modi. L'unica cosa da considerare sulle fave è la natura pesante e ruvida della pelle. Può essere mangiato, ma è più duro della pelle di fagiolo di Lima e viene spesso rimosso durante la preparazione dei pasti. Può essere tagliato o rimosso con un coltello da cucina nel caso di fagioli freschi, oppure rimosso a mano nel caso di fagioli secchi inzuppati.
Le fave possono essere utilizzate come sostituti in molti piatti tradizionali.avvertimento
Le fave sono velenose per una piccola percentuale di persone. Questi individui portano una mutazione su almeno un cromosoma X causando un deficit enzimatico chiamato deficit di G6PD. Gli effetti possono essere fatali. I sintomi includono ittero improvviso, anemia e sangue nelle urine. La maggior parte delle persone con deficit di G6PD non manifesterà la sensibilità, ma per coloro che lo fanno, le fave dovrebbero essere evitate.
Le fave sono velenose per alcuni.
