La seguente ricetta è tratta da From Tea Cakes a Tamales: Third-Generation Texas Recipes (2016) di Nola McKey, con il permesso della Texas A&M University Press :
Torte da tè di Big Mama Addie Odom
Avrai bisogno di una ciotola extra-large o di una padella pulita, oltre a una grande superficie di lavoro e molta farina extra, per mescolare questo lotto di biscotti.
2 tazze di latticello
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 uova, sbattute
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di ananas
1 cucchiaino di estratto di limone
2 tazze di zucchero
1 sacchetto di farina da 2 libbre più farina extra per stendere la pasta
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 stick (½ tazza) di burro, ammorbidito
1 stick (½ tazza) di accorciamento
Versa il latticello in una ciotola e aggiungi il bicarbonato di sodio. Aggiungi uova sbattute e aromi; mescolare bene. Aggiungi lo zucchero e mescola bene. Mettere da parte.
Unire il sacchetto da 2 libbre di farina e lievito in una ciotola molto grande; mescolare bene. Aggiungi burro ammorbidito e accorciamento al composto di farina e taglialo con un tagliapasta fino a quando non rimangono grumi di burro o accorciamento e il composto ha una consistenza fine. Aggiungi la miscela di latticello e mescola bene, fino a quando l'impasto avrà una consistenza abbastanza liscia.
Distribuire l'impasto su una tavola infarinata e impastare l'impasto, aggiungendo più farina alla tavola e cospargendolo attorno all'impasto fino a quando non si attacca più alla mano o alla tavola (un massimo di 5 minuti).
Pizzica l'impasto in quantità che si adatterà sulla tavola e stendilo a uno spessore di poco meno di ¼ di pollice. Spolverare leggermente la tavola con la farina renderà più semplice il rotolamento dell'impasto. Tagliare con una ruota o un coltello per pizza in quadrati da 3 pollici o utilizzare formine per biscotti nella forma che preferisci. Collocare i biscotti su una teglia leggermente unta (utilizzare il burro rimasto sull'involucro del burro) e spolverare di farina. Cuocere a 325 ° F per circa 15 minuti o fino a quando il fondo della torta del tè è marrone medio. (I tempi di cottura più lunghi rendono le torte croccanti, ma non consentono loro di bruciare.) Fa circa 3 dozzine.
Ottieni un video tutorial della ricetta.
Contributo di Addie Jane Lewis Odom, tramite Harold Odom Jr.
