Il fumatore Little Chief, prodotto da Smokehouse, è disponibile con caricamento frontale e caricamento dall'alto. Entrambi i modelli sono elettrici, a seconda di un elemento riscaldante elettrico da 250 W per fornire calore. I fumatori possono ospitare un massimo di 25 libbre di carne o pesce. Questi fumatori sono solo per uso esterno e si collegano a una presa elettrica da 120 V CA.
salamoia
Per un sapore extra, tratta la tua carne, pollame o pesce in un bagno di salamoia prima di fumare. Usa 1 tazza di sale kosher per ogni litro d'acqua. Prendi in considerazione l'aggiunta di melassa, spezie o persino un purea di pepe jalapeno o due nella soluzione salina. Lasciare pezzi di carne più spessi nella soluzione salina durante la notte. I pesci devono essere immersi in salamoia per circa quattro ore.
Trucioli di legno
Mesquite e hickory sono probabilmente i due boschi più utilizzati per fumare, ma il legno di mele e noci pecan può dare ai tuoi cibi affumicati un'altra dimensione gustosa. Come per qualsiasi altra cosa, sperimenta per creare i tuoi preferiti.
Il legno del fumatore viene venduto come trucioli o pezzi. Usa grossi pezzi per fumare pezzi di carne più spessi; le patatine verranno consumate prima di aver affumicato a fondo la carne. Puoi riempire continuamente le patatine, forse ogni mezz'ora, finché vuoi fumare il cibo, ma il lavoro può essere noioso con un grande arrosto che impiega ore a fumare.
Fumare bene il legno prima che venga introdotto al calore. I trucioli saranno completamente immersi in mezz'ora, ma i pezzi di legno richiedono un ammollo durante la notte prima dell'uso.
fumo
Quando la carne viene accuratamente salata e il legno è inzuppato, stendere con cura la carne sugli scaffali per fumatori. Assicurati che ci sia dello spazio tra ogni pezzo. Metti il pesce sulla griglia con il lato della pelle rivolto verso il basso. Svuota il legno e mettilo nel fumatore sopra l'elemento riscaldante. Usa la pentola fornita per conservare l'umidità o raccogliere i succhi. Posiziona gli scaffali nel fumatore e chiudi la scatola. Collegare il cavo elettrico ed entro circa 10 minuti, si dovrebbe vedere il fumo che fuoriesce delicatamente dalle prese d'aria del fumatore. Più denso è il cibo all'interno del fumatore, più tempo richiederà il processo.
