Un classico piatto della domenica, l'arrosto di manzo è un pezzo di carne saporita, arrostito alla perfezione marrone. I cuochi che hanno perfezionato questo piatto spesso mantengono i loro segreti per se stessi, compresi i condimenti, i tempi di cottura e persino il taglio di carne che usano. Fortunatamente, ci sono molti tagli di carne che fanno un ottimo arrosto.
considerazioni
Prima di scegliere un taglio per il tuo arrosto di manzo, dovresti prima decidere come ti piace la tua carne cotta e presentata. Alcuni tagli sono gustosi e ben cotti, altri non dovrebbero essere cucinati oltre il medio-raro per non seccarsi e diventare duri. Alcuni tagli sembrano belli se tagliati sottili, altri sono migliori in pezzi.
tipi
I tagli grandi e spessi come la groppa o il tondo sono ottimi arrosti per affettare, grazie alla loro forma cilindrica. Questi tagli sono economici e possono essere duri, quindi è necessaria una cottura lunga e lenta per renderli teneri. Gli arrosti Chuck, che di solito sono piatti e larghi (non più di 2 pollici di spessore), sono in genere utilizzati per "arrosti in pentola", che è una variazione comune di arrosto di manzo. Questo tipo di arrosto può essere difficile da affettare ed è spesso meglio servito in pezzi - si separerà o taglierà da solo se cotto correttamente. A causa della natura dura della carne, gli arrosti di mandorle dovrebbero essere cotti in una padella coperta con del liquido, che in realtà è un brasato piuttosto che un arrosto. Ciò produrrà carne tenera anche quando cotta (medio-buona o ben cotta). Questo è anche un metodo efficace per cucinare il petto.
Benefici
L'arrosto di manzo è estremamente versatile: può essere servito come piatto principale o raffreddato e affettato sottilmente per panini e insalate. Tagliato a pezzi, può essere aggiunto a zuppe e stufati o trasformato in peperoncino. Gli avanzi possono essere serviti caldi o freddi.
Expert Insight
Per una presentazione impressionante, un arrosto di costolette in piedi o un taglio di costolette sono una scelta eccellente. La natura ossea di questi tagli li rende molto drammatici, sebbene possano essere più difficili da intagliare. Il filetto di manzo è un'altra buona opzione per una bella presentazione, ma deve essere cucinato con cura per evitare la secchezza. Un metodo comune per arrostire il filetto di manzo è preparare il manzo Wellington, in cui un filetto viene racchiuso nella pasta sfoglia prima della tostatura. La pasta protegge la carne delicata e le foche dall'umidità. Questi tagli sono piuttosto costosi, ma valgono il prezzo per un'occasione speciale. Questi arrosti non dovrebbero mai essere cotti oltre il medio-raro, poiché si seccano rapidamente a temperature più elevate.
avvertimento
Tutti gli arrosti devono essere portati a temperatura ambiente prima della cottura, per garantire una cottura uniforme durante tutto. Anche il condimento è essenziale, quindi assicurati di condire l'arrosto con abbondante sale e pepe prima della cottura.
