Un primo piano di semi di cumino.
La versatilità fumosa, speziata e profumata di Cumin lo rende ideale per la creazione di piatti autentici nelle cucine in cui ha recitato per secoli, e serve da sapore per i cibi comuni. Questa spezia si è fatta strada nelle cucine di tutto il mondo secoli fa, tra cui India, Cina, Malesia, Medio Oriente, Nord Africa, Europa e Messico. Il cumino è in realtà un frutto secco e il modo in cui lo prepari influisce sul suo sapore.
Ispirazioni indiane
Il cumino indiano ha un sapore forte e spesso si combina con altre spezie nelle salse classiche conosciute come curry. Queste salse pungenti aggiungono varietà e maggior sapore alla cucina vegetariana indiana. Le ricette al curry variano molto in base alla regione. Sperimenta cumino in polvere, aglio, coriandolo e curcuma per un curry di base. Se non hai familiarità con queste spezie, inizia con un pizzico di ciascuna in una generosa pentola di latte di cocco e aggiusta a piacere. Prepara la raita, un contorno tradizionale di yogurt e cetrioli con cumino per un complemento rinfrescante.
Idee mediorientali
I pasti a base di piccoli piatti erano una tradizione in molte parti del Medio Oriente molto prima che i pasti a base di piccoli piatti catturati negli Stati Uniti tostassero i semi di cumino interi in una padella fino al rilascio del loro aroma. Schiacciateli leggermente con un mortaio e un pestello o un mattarello. Schiacciare apre i piccoli frutti per il massimo sapore. Unisci il cumino con la menta fresca tritata per condire meze come barbabietole e polpette. Questa combinazione di condimento rinfrescante funziona bene su spiedini di carne, come manzo o agnello. Il cumino macinato serve come spezia della nota chiave in alcune versioni di hummus, purea di ceci con olio d'oliva e tahini. Tahini è pasta di semi di sesamo.
Stile messicano
Il cumino dal Messico tende ad essere più mite del cumino indiano e mediorientale e nella cucina messicana è spesso combinato con sapori complementari come il peperoncino in polvere, i fiocchi di peperoncino rosso, il coriandolo, l'aglio e il succo di lime. Aggiungi cumino intero a piatti a lunga cottura come i fagioli e usa il cumino tostato e macinato o il cumino in polvere per condire pesce grigliato o carne per tacos o tostadas. Un macinacaffè o macinacaffè funziona bene per macinare il cumino tostato. Prova ad aggiungere cumino macinato fresco ai fagioli neri con pomodori tritati come contorno.
Valorizzazione di alimenti singoli
Ripensaci all'uso del cumino come sostituto del pepe nero e usalo per ravvivare il sapore dei singoli alimenti. Cuoci a vapore una verdura a tua scelta e finiscila con una spolverata di cumino tritato appena tostato e un filo d'olio d'oliva. Dai la scorza alle patate o alle patate dolci in una casseruola o in un'insalata fredda con un generoso frullato di cumino macinato sopra. Verdure dolci arrosto in padella come carote, patate dolci o mais con olio d'oliva e semi di cumino interi per un piatto soddisfacente con affumicato piccante. Aggiungi un pizzico di cumino a piacere 10 minuti prima di terminare la cottura della zuppa di piselli o di lenticchie per dare alla zuppa una nuova dimensione speziata.
