Poco più di un secolo fa, lo chef Oscar Tschirky, del Waldorf-Astoria Hotel di New York City, ha creato un'insalata sensazionale usando nient'altro che mele, sedano e maionese. Abbiamo aggiornato la sua invenzione per includere il pollo e il sapore intrigante del dragoncello.
Cal / Serv: 551 Resa: 4 Ingredienti 1 1/2 lb. petto di pollo disossato e senza pelle 1/2 cipolla piccola 5 grani di pepe neri interi 3/4 cucchiaini. sale 1/4 c. maionese 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva 2 cucchiai. aceto di dragoncello 1 cucchiaio. Senape di Digione 2 cucchiaini. foglie di dragoncello fresco tritato 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato 1 mela grande c. sedano a dadini c. noci pecan tritate 2 baguette da 10 pollici 4 foglie grandi foglie di lattuga rossa Istruzioni- In una casseruola da 3 litri, unisci pollo, cipolla, grani di pepe e 1/2 cucchiaino di sale con abbastanza acqua fredda da coprire. Portare a ebollizione a fuoco medio. Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire fino a quando il pollo non ha cotto - dai 15 ai 18 minuti. Scolare e mettere da parte fino a quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo toccare. Scartare la cipolla e il pepe in grani.
- In una ciotola media, unisci maionese, olio d'oliva, aceto, senape, dragoncello, pepe e il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale.
- Taglia il pollo a pezzi da 1/2 pollice e lancia con la salsa di dragoncello. Mescolare con mela, sedano e noci pecan.
- Tagliare le baguette nel senso della lunghezza e posizionare la lattuga sulle metà inferiori. Top con insalata di pollo, coprire con baguette e tagliare ogni baguette a metà per fare quattro panini.
