Un'elegante combinazione di teneri cubetti di vitello e verdure invernali, questo piatto monodose ricava sapore aggiunto da un pizzico di prezzemolo, aglio e scorza di limone che gli italiani del nord chiamano Gremolata.
Cal / Serv: 600 Resa: 6 Ingredienti 2 cucchiai. olio d'oliva 1 confezione di cipolle di perle gialle 1 confezione di piccoli funghi 2 funghi portobello 1 1/2 lb lombo di vitello disossato o spalla 4 spicchi d'aglio 3 c. acqua 3/4 cucchiaini. sale 1/2 cucchiaino. cucchiaino di foglie di rosmarino fresche o 1/4 di cucchiaino. pepe nero macinato 1 c. vino bianco secco 2 cucchiai. farina universale 1 lb. patate novelle 1 confezione di carote sbucciate 1 lb. zucchine di media grandezza Gremolata (vedi punto 4) acqua bollente c. foglie di prezzemolo fresco tritato 1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata 2 spicchi d'aglio Istruzioni- In una pentola pesante da 6 litri, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi cipolle e funghi; soffriggere fino a doratura leggera su tutti i lati - circa 5 minuti. Rimuovi cipolle e funghi saltati in una piccola ciotola e mettili da parte.
- Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio e il vitello al pentolino; soffriggere fino a quando i pezzi sono dorati su tutti i lati - circa 5 minuti. Mescolare con aglio e soffriggere fino a quando non inizia a dorare. Aggiungi acqua, sale, rosmarino e pepe. Stufato di calore ad ebollizione a fuoco alto; ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- In 1 misurino o 1 misurino, unisci vino e farina. Mescolare la miscela nello stufato; aggiungere le patate, le carote e le cipolle e i funghi saltati. Coprire e riscaldare a ebollizione a fuoco alto; ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le zucchine e cuoci 15 minuti in più, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, prepara Gremolata: in una piccola ciotola, mescola 1/3 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente. Servire immediatamente o coprire bene e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Per servire, mescolare lo stufato di vitello e il mestolo in zuppe. Top ciascuno con un po 'di Gremolata; servire con Gremolata rimanente o mantenere lo stufato caldo a fuoco molto basso affinché gli ospiti possano aiutarsi come desiderato. Lo stufato può essere tenuto caldo fino a 1 ora sopra la stufa; aggiungere un po 'd'acqua bollente quando necessario per evitare che si attacchi. Controllare occasionalmente con un termometro a lettura rapida e regolare il calore, se necessario, per mantenere una temperatura superiore a 140 gradi F.
