La melassa di canna da zucchero è il prodotto liquido ottenuto facendo evaporare il succo di canna da zucchero e rimuovendo lo zucchero cristallizzato. Il servizio di marketing agricolo del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti stabilisce le specifiche per i gradi di melassa. La melassa di canna da zucchero è prodotta con canna da zucchero e non con barbabietole da zucchero. Produttori, fornitori, acquirenti e consumatori utilizzano specifiche standard per distinguere i prodotti.
Requisiti
La melassa di canna da zucchero è classificata su solidi Brix minimi, zucchero totale minimo, contenuto massimo di ceneri e solfiti totali massimi. Fino a 50 punti sono assegnati per il colore come definito dagli standard di colore permanente del vetro USDA per la melassa di canna da zucchero. Una valutazione separata dà fino a 50 punti per la libertà da difetti.
definizioni
I solidi Brix si riferiscono al contenuto di solidi applicabile o al valore Brix misurato da un idrometro Brix. La cenere si riferisce al contenuto di ceneri solfatate. I solfiti si riferiscono a parti per milione di anidride solforosa.
Grado A
Il grado americano A, chiamato anche US Fancy, ha un buon sapore e un buon colore. Il colore è brillante e tipico delle melasse lavorate da canna da zucchero matura e solida e soddisfa lo standard numero 1 del colore del vetro. Il grado A è praticamente privo di difetti, il che significa che qualsiasi materiale estraneo non influisce sull'aspetto o sulla commestibilità. Il grado A deve avere almeno il 79 percento di solidi Brix e il 63, 5 percento di zucchero totale, un massimo del 5 percento di ceneri e un massimo di 200 parti per milione di solfiti. Per essere classificato Grado A, la melassa di canna da zucchero deve classificare almeno 90 punti sul sistema di punteggio.
Grado B.
Il grado B degli Stati Uniti, chiamato anche US Choice, ha un sapore e un colore ragionevolmente buoni che soddisfano lo standard di colore del vetro numero 2. Il grado B è ragionevolmente privo di difetti, il che significa che qualsiasi materiale estraneo non influisce sull'aspetto o sulla commestibilità. Il grado B deve avere almeno il 79 percento di solidi Brix e il 61, 5 percento di zucchero totale, un massimo del 7 percento di ceneri e un massimo di 250 parti per milione di solfiti. La melassa di canna da zucchero di grado B deve segnare almeno 80 punti.
Grado C
Il grado C americano, chiamato anche standard americano, ha un sapore e un colore abbastanza buoni che soddisfano lo standard di colore del vetro numero 3. Il grado C è abbastanza privo di difetti, il che significa che qualsiasi materiale estraneo non influisce seriamente sull'aspetto o sulla commestibilità. Il grado C deve avere almeno il 79 percento di solidi Brix e il 58 percento di zucchero totale, un massimo del 9 percento di ceneri e un massimo di 250 parti per milione di solfiti. Per essere classificato Grado C, la melassa di canna da zucchero deve segnare almeno 70 punti.
scadente
La melassa scadente non soddisfa i requisiti del grado americano C. Il grado scadente ha meno del 79 percento di solidi Brix, meno del 58 percento di zucchero totale, oltre il 9 percento di ceneri e oltre 250 parti per milione di solfiti.
