Bistecche sode e bianche fanno del pesce spada una scelta eccellente per la griglia. Le bistecche cuociono rapidamente, impiegando circa 4 minuti per lato e hanno un buon sapore o condite con una marinata o salsa. Il pesce spada si abbina a una varietà di contorni estivi, alcuni dei quali possono essere grigliati a fianco del pesce. Per la migliore qualità, cerca bistecche di spessore da circa 1/2 a 3/4 di pollice con una linea di sangue sottile e ben definita.
Pesce spada alla griglia con calamari, spinaci e patate.
Verdure grigliate
Il contorno più semplice per accompagnare il pesce spada alla griglia è costituito da verdure grigliate a fianco del pesce. Puoi preparare spiedini di verdure su spiedini per una presentazione elegante o grigliare le verdure tagliate in un cestino per griglia. Usa una miscela di pezzi di peperone, fette di zucca estiva, funghi o fette di melanzane. Vesti le verdure con una vinaigrette leggera. Oppure, dimezzare le zucchine e metterle direttamente sulla griglia, insieme a lance di asparagi o indivia. Anche il mais grigliato sulla pannocchia è un buon accompagnamento, poiché il mais completa la dolcezza del pesce.
Kebab di verdure.
Cavolo e altri Slaws
Uno slaw estivo di cavolo finemente tritato, che fornisce una consistenza croccante in contrasto con la densità del pesce spada alla griglia, può essere preparato in anticipo, lasciandoti concentrarti esclusivamente su questo pesce a cottura veloce. Condire lo slaw con una salsa a base di aceto o maionese. Puoi aggiungere altre verdure finemente tritate allo slaw, oppure omettere del tutto il cavolo e ricavare uno slaw da una miscela di finocchi, carote, cavolo rapa, steli di broccoli, peperone o mela. Scegli tra aggiunte come semi di girasole, scalogno affettato sottile o cipolla rossa, erbe fresche, zenzero, ravanelli o sedano.
Cavolo tagliuzzato in un contenitore.
Variazioni di salsa
Il pesce spada alla griglia si abbina bene con una salsa grossa, in particolare una salsa a base di frutta; i sapori dolci e sapidi della salsa creano un gradito contrasto con la carnosità delle bistecche di pesce. Prova un condimento di fagioli neri di papaia, una salsa di avocado-ananas o una salsa di mango-peperone. Oppure, abbina il pesce spada con una salsa più tradizionale, sia che si tratti di mais e fagioli o pomodori e coriandolo. L'acidità di una salsa di tomatillo verde si abbina con successo con il pesce spada, compensando il grasso del pesce.
Salsa tradizionale in ciotola.Verdi, Cotti e Crudi
La qualità leggermente amara dei verdi offre un piacevole contrasto con il carattere carnoso del pesce spada, tagliando la sua ricchezza con il suo morso. Puoi servire le verdure cotte, nel qual caso un semplice soffritto di bietole, cavoli, spinaci o cavoli svizzeri funziona bene. Per un'occasione estiva all'aperto, tuttavia, considera di preparare un'insalata in anticipo. Un'insalata di cavolo brilla accanto a una bistecca di pesce spada, oppure scegli un'insalata di rucola fresca con salsa di limone.
Un mucchio di bietole.
