La crema pesante rende questo sugo infuso di alcol extra delizioso.
Rendimento: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 5 minuti Tempo totale: 0 ore 45 minuti Ingredienti Riserve vegetali e succhi di frutta 1 scalogno, tritato 1/2 c. cognac 1/4 c. farina per tutti gli usi 4 c. brodo di pollo 1/4 c. indicazioni di panna nera- Cuocere le verdure riservate, i succhi di padella e lo scalogno in una padella larga e diritta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto fino a marrone scuro e addensato, da 14 a 16 minuti. Aggiungi cognac e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino allo sciroppo, da 6 a 8 minuti.
- Cospargere di farina in padella e cuocere, mescolando, 30 secondi, mescolare in brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, 14-16 minuti. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento, finché non si addensa, 3-4 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini. Condire con pepe.
