Cosparso di salvia fresca tritata aromatica, questo tacchino arrostisce in un glorioso marrone dorato. Sugo saporito e ripieno di riso migliorano ogni porzione.
Cal / Serv: 383 Resa: 12 Ingredienti 1 tacchino surgelato fresco o scongelato 2 cucchiai. burro, olio fuso o vegetale 2 cucchiai. foglie fresche di salvia 1/4 cucchiaino. sale Sugo (sotto) Rametti di salvia fresca (facoltativo) Indicazioni- Turchia : rimuovere collo e frattaglie dal tacchino; risciacquare e riservare per fare il sugo. Risciacquare la Turchia con acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
- Scaldare il forno a 325 gradi F. In una padella grande e poco profonda, posizionare il tacchino, il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia. Riempi vagamente la cavità del collo di tacchino con imbottitura; infilzare la pelle sul retro. Punte ad ala inclinata sotto le articolazioni della spalla. Cucchiaio rimanente ripieno liberamente nella cavità del corpo. Se l'apertura della cavità ha una fascia di pelle attraverso di essa, spingere le estremità delle bacchette sotto di essa. Altrimenti, legare la bacchetta in modo sicuro insieme alla corda. Spennellare la Turchia con burro o olio. Cospargere con salvia tritata e sale. Inserire il termometro per carne al centro del muscolo interno della coscia, facendo attenzione a non toccare l'osso.
- Strappare il foglio di alluminio resistente da 2 a 3 pollici più lungo del tacchino, quindi posizionare lo stile della tenda sul tacchino. Pizzicare leggermente la lamina sulle gambe per ancorarla.
- Arrosto di tacchino da 3 1/2 a 4 ore, imbastitura di tanto in tanto con gocciolature di pan o fino a quando il termometro registra 180 ° F e la bacchetta si sposta facilmente. Il ripieno dovrebbe registrare 165 gradi F. Rimuovere il foglio di pellicola dopo 2 1/2 ore di tostatura se il tacchino non è marrone come desiderato.
- Nel frattempo, prepara il sugo mentre il tacchino arrostisce. Quando il tacchino è pronto, trasferiscilo sul piatto da portata; coprire liberamente con un foglio e tenere caldo. Finisci di preparare il sugo. Guarnisci tacchino e piatto con foglie di salvia, se lo desideri. Intagliare il tacchino e servire con salsa e ripieno.
- Sugo: due ore prima della cottura del tacchino, in una casseruola da 4 litri, scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi collo e frattaglie riservati dal passaggio 1 e cuoci fino a quando sono ben dorati, mescolando di tanto in tanto. (Se lo si desidera, avvolgere e congelare il fegato per un altro uso.) Mescolare 1 cipolla piccola, tritata, 1 carota, tagliata e 1 foglia di alloro nel collo e frattaglie; aggiungere abbastanza acqua per coprire. Calore ad ebollizione a fuoco alto; ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento 1 ora per fare il brodo. Quando il tacchino è stato trasferito sul piatto, eliminare tutti i grassi tranne 3 cucchiai dai gocciolamenti nella teglia. Filtra il brodo dal collo, dalle frattaglie e dalle verdure cotte attraverso un grande setaccio in un grande misurino o una ciotola. Scartare le particelle. Misura 4 tazze di brodo. Se non c'è abbastanza, aggiungi acqua o brodo di pollo. Se c'è troppo, riserva per un altro uso. Metti da parte il brodo. Nella teglia con i 3 cucchiai di grasso riservati, mescola 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi non setacciata fino a quando ben miscelata. Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Versa del sugo in una piccola brocca; rifornire se necessario. Fa 4 tazze.
