Per quelli di noi nati e cresciuti nel sud, il barbecue è un affare serio. Abbiamo forti opinioni su dove si possa trovare il miglior barbecue e pianifichiamo eventi intorno a mangiarlo. Detto questo, la maggior parte di noi non ha dedicato un intero mese della nostra vita allo studio, alla cucina e alla degustazione del barbecue ogni giorno, ed è esattamente ciò che ha fatto questo gruppo di studenti della Carolina del Sud.
In un corso sviluppato da due membri della facoltà al Wofford College nella Carolina del Sud, gli studenti universitari trascorrevano tre ore al giorno, cinque giorni alla settimana, studiando e praticando l'arte del barbecue, secondo Southern Living . Il corso di un mese faceva parte del programma ad interim del Wofford College, in cui gli studenti frequentavano un corso durante l'intero mese di gennaio.
Il Dr. David Alvis e il Coach Eric Nash hanno progettato il corso in due parti principali. In primo luogo, gli studenti hanno studiato la storia del barbecue in tutto il Sud, leggendo circa 60 pagine a notte da libri come Barbecue: La storia di un'istituzione americana , Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue e The History of South Carolina Barbecue.
"Volevamo insegnare prima la storia, in modo che gli studenti imparassero che il cibo non è solo una cosa astratta", ha detto Alvis a Southern Living. "Fa parte di una cultura, parte di una comunità."
La seconda parte del corso si è concentrata sulle tecniche di cottura pratiche. Ogni studente si esercitava nella preparazione, nella cottura e nella presentazione di un taglio di carne alla settimana, che veniva quindi classificato su una scala di 10 punti per l'esecuzione e la creatività.
L'obiettivo della classe è cambiato nel tempo mentre Alvis osservava inizialmente gli studenti comprensibilmente commettere errori, quindi imparava e migliorava. Mentre la sua prima intenzione era quella di trasformare il gruppo di studenti universitari in chef di barbecue professionisti, Alvis ben presto adattò le sue aspettative. "Mi sono reso conto che era folle. Ci sono stati alcuni disastri. Hanno quasi bruciato la mia griglia", ha detto Alvis . "Quindi il mio obiettivo è diventato di più per aiutare gli studenti ad apprezzare il cibo non solo per il suo gusto, ma per il suo contesto culturale."
Alla fine del corso, che includeva relatori ospiti e viaggi nei locali barbecue locali, gli studenti hanno partecipato a un concorso in cui hanno trattato il maiale in diverse salamoie di birra fornite dal birrificio locale RJ Rockers. La competizione si è svolta nel birrificio per un test del gusto a livello comunitario.
Ora che il corso ad interim è terminato, Alvis e Nash hanno in programma di offrirlo ogni due anni. Per quelli di noi incapaci di trasferirsi a Spartanburg e iscriversi alla classe prima del 2019, dovremo solo attenerci a perfezionare le nostre migliori tecniche di barbecue a casa.
(h / t Southern Living)
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