Un ottimo accompagnamento al tè pomeridiano, questi fragranti panini tempestati di uva passa sono i migliori se spalmati leggermente con il burro.
Cal / Serv: 145 Resa: 2 dozzine Ingredienti 1/2 cucchiaino. Fili di zafferano 1/2 c. acqua bollente 1 c. latte scremato 1/4 c. burro non salato 4 1/2 c. farina 1/4 c. zucchero 2 confezioni lievito secco a lievitazione rapida 1/2 cucchiaino. sale 2 uova grandi c. Uvetta scura senza semi o burro di ribes essiccato (opzionale) Indicazioni- In un misurino da 1 tazza, sbriciolare lo zafferano sull'acqua bollente. Lasciar riposare fino a quando l'acqua diventa dorata e si raffredda fino a raggiungere un livello molto caldo (da 120 a 130 gradi F).
- Nel frattempo, in una casseruola da 1 litro, scaldare il latte a fuoco basso fino a quando non si formano bolle attorno al lato della padella. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro; da freddo a molto caldo (da 120 a 130 gradi F).
- In una grande ciotola, unisci 4 tazze di farina, zucchero, lievito e sale. Separare 1 uovo, riservando l'albume in tazza. Mescolare il tuorlo d'uovo e l'uovo rimanente, la miscela di latte e l'acqua di zafferano nella miscela di farina fino a quando ben miscelato. Mescolare l'uvetta e 1/2 tazza di farina in più fino a quando non viene miscelato. L'impasto dovrebbe essere gestibile ma sarà leggermente appiccicoso.
- Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata. Impastare la pasta, aggiungendo la farina rimanente, se necessario, fino a che non diventa liscia e solo elastica - circa 5 minuti.
- Lavare, asciugare e oliare leggermente la ciotola. Metti l'impasto in una ciotola oliata, girando per portare il lato oliato verso l'alto. Coprire con un panno pulito; lasciare lievitare la pasta in luogo caldo, lontano dalle correnti d'aria, fino a raddoppiare le dimensioni - circa 45 minuti.
- Ungere 2 grandi teglie o linea con carta pergamena. Quando la pasta è raddoppiata, punzonare e dividere in quarti. Taglia ogni trimestre in 6 pezzi. Modella ogni pezzo in una palla e posizionalo, a circa 2 pollici di distanza, su un foglio ingrassato. Coprire i panini con panni puliti o pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni - circa 25 minuti.
- Scalda il forno a 350 gradi F. Spennellate i panini con l'albume d'uovo riservato. Cuocere 15 minuti. Spennellate i panini con più albume d'uovo e cuocete 1 o 2 minuti in più o fino a quando non saranno ben dorati. Panini freddi su griglia; servire caldo con burro, se lo si desidera, oppure conservare in un contenitore ermetico e congelare.
