Congelamento commerciale delle gambe di granchio
Il granchio reale e il granchio delle nevi sono le due specie più conosciute vendute nei negozi in cui i molluschi non sono autoctoni della regione. Molti centri di lavorazione dei molluschi cuociono e congelano le cosce di granchio prima della distribuzione. Vengono spediti congelati, arrivano ai supermercati o ai mercati del pesce congelati e quindi vengono venduti congelati. Alcuni luoghi possono scongelare le gambe di granchio per la visualizzazione o tenerle sul ghiaccio per esposizioni accattivanti. Il problema è che, anche se le zampe di granchio potrebbero essere congelate se lo si desidera (poiché sono già state cotte), manterranno l'acqua dal disgelo quando si congelano e perdono il sapore e la qualità della consistenza. Nei mercati che hanno il vantaggio geografico di vendere granchi freschi o cosce di granchio cotte e non congelate, i granchi dovrebbero essere cotti entro un giorno o meno dall'acquisto e le cosce di granchio cotte e non congelate possono essere conservate in un ambiente refrigerato per 2 giorni prima di essere congelate .
Conservazione del congelatore di gambe di granchio
Le gambe di granchio possono offrire una procedura impegnativa per la conservazione del congelatore se vengono tenute in segmenti di gambe collegati o porzioni a lunghezza intera. Poiché sono ampiamente cotti e congelati dagli impianti di lavorazione e spedizione, non sono abbastanza flessibili da essere conservati in sacchetti per congelatore comunemente usati. Scongelarli per ottenere flessibilità e quindi il ricongelamento può costare sapore, consistenza e durata di conservazione a causa della ritenzione idrica. Trovare sacche per congelatore sufficientemente grandi da contenere la lunghezza e / o le sezioni desiderate o contenitori per congelatori funzionali e sufficientemente grandi dovrà essere ottenuto e impiegato per prolungare con successo la durata del congelatore delle gambe di granchio. I sacchetti o i contenitori di stoccaggio devono consentire una tenuta ermetica con la minima quantità d'aria consentita nella camera di stoccaggio. L'ossidazione all'interno della camera può ridurre notevolmente la qualità dei molluschi immagazzinati e consentire l'accumulo o la formazione di ghiaccio cristallizzato sul prodotto. Si consigliano da tre a quattro mesi per ottimizzare il sapore completo delle zampe di granchio, ma possono essere conservate nel congelatore nelle condizioni ideali per un massimo di sei mesi senza perdere troppo sapore o qualità delle texture. La conservazione per più di sei mesi, mentre è ancora commestibile, comprometterà il sapore e la consistenza completi della polpa di granchio.
Suggerimenti per congelare e scongelare le gambe di granchio
Non acquistare le zampe di granchio da conservare nel congelatore a meno che tu non abbia intenzione di usarle entro il periodo di sei mesi. Avvolgere saldamente le zampe di granchio in sacchetti per congelatore o con pellicola per congelatore prima di riporli in un contenitore sigillato per ridurre al minimo l'ossidazione. Etichetta le zampe di granchio con una data di conservazione e una data di scadenza in modo da non confonderti con una singola data sulla confezione o sul contenitore.
