Lo chef di New York Tom Valenti condivide la sua ricetta preferita del Ringraziamento. Per risparmiare tempo, serve una buona zuppa pronta. Preparalo da solo con un contorno di noci speziate o crostini di pane integrale. Questa ricetta è adattata dalle zuppe, dagli stufati e dai pasti di un piatto di Tom Valenti (Scribner, 2003).
Cal / Serv: 168 Resa: 8 Ingredienti 2 libbre pastinache 1/4 c. olio extra vergine di oliva 1 1/2 cucchiaino. Kosher salt cucchiaino. pepe macinato fresco 1 cipolla spagnola media 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 1 1/2 qt. brodo vegetale a basso contenuto di sodio o indicazioni fatte in casa- Scaldare il forno a 350 gradi F. Mescolare le pastinache, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe insieme e metterli in un unico strato in una teglia. Arrostire le pastinache, agitando la padella di tanto in tanto per girarle, fino a quando sono tenere e facilmente forate con una forchetta - circa 60 minuti. Taglia le aree bruciate e mettile da parte.
- Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una pentola capiente a fuoco medio-alto fino a quando è caldo ma non fumare. Aggiungere la cipolla, il sedano, 1 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe e cuocere fino a quando non saranno traslucidi e ammorbiditi - circa 5 minuti. Mescolare le pastinache, la foglia di alloro e il brodo, aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando le pastinache si sfaldano facilmente - circa 30 minuti. Rimuovere la foglia di alloro.
- Frullare il composto in un frullatore, in lotti da 2 tazze, fino a che liscio. Riportare la zuppa nella pentola a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto fino a quando non viene riscaldata (usare latte o acqua se si desidera una consistenza più sottile, regolare il condimento di conseguenza). La zuppa può essere raffreddata e conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelata per un massimo di 1 mese.
