Prugne secche e succo d'arancia addolciscono questo stufato salato.
Cal / Serv: 600 Resa: 8 Ingredienti 2 1/2 lb. Scapola di maiale disossata o arrosto di testa 2 cucchiaini. olio vegetale 2 cipolle medie 1 lattina di brodo di pollo 1 c. succo d'arancia 1/2 cucchiaino. pimento macinato 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato 1/2 cucchiaino. sale 3 carote grandi 3 pastinache grandi 1 c. prugne denocciolate 2 cucchiai. Aceto di sidro Acqua bollente Istruzioni- Tagliare il grasso dal maiale e scartarlo. Tagliare il maiale in cubetti da 1 pollice.
- In una pentola pesante da 6 litri, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi metà dei cubetti di maiale. Mescolare di tanto in tanto fino a quando tutti i succhi di cottura evaporano e la carne è ben rosolata. Rimuovi il maiale in una ciotola; ripetere per dorare i restanti cubetti di maiale. Aggiungere le cipolle e rosolare 3 minuti. Aggiungi brodo, succo d'arancia, pimento, pepe e sale. Riporta la carne di maiale rosolata e gli eventuali succhi di frutta in casseruola; spezzatino di calore ad ebollizione a fuoco alto; ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi carote e pastinache; cuocere finché il maiale e le verdure non sono teneri, mescolando di tanto in tanto - circa 30 minuti. Aggiungi prugne e aceto; cuocere 15 minuti in più.
- Per servire, mescolare lo stufato di maiale e il mestolo nei piatti di minestra, oppure tenere caldo lo stufato a fuoco molto basso affinché gli ospiti possano servirsi come desiderato. Lo spezzatino può essere tenuto caldo fino a 1 ora; aggiungere un po 'd'acqua bollente quando necessario per evitare che si attacchi. Controllare occasionalmente con un termometro a lettura rapida e regolare il calore, se necessario, per mantenere una temperatura superiore a 140 gradi F.
