Usa le migliori olive e olio d'oliva che puoi trovare per questo pane piatto alla francese. È arrotolato in un rettangolo per formare motivi tradizionali come sprazzi di sole e rami di alberi. Prepara la Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse) sostituendo le olive e il sale con 1 cucchiaio di erbe di Provenza.
Cal / Serv: 175 Resa: 1 porzione Ingredienti 2 1/2 c. farina di pane 1 cucchiaio. lievito secco attivo istantaneo 2 cucchiaini. zucchero 1 cucchiaino. sale 1/2 c. latte 1/2 c. ACQUA DI PRIMAVERA 1/4 di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva c. olive Niçoise o kalamata snocciolate e tritate 1 cucchiaino. sale in fiocchi per aspersione (opzionale) Indicazioni- Prepara l'impasto: in un robot da cucina dotato di lama in metallo, pulsa per unire farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungi il latte, l'acqua e 1/4 di tazza di olio d'oliva e procedi fino a quando l'impasto si unirà per formare una palla. Lavorare per altri 45 secondi e girare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastare fino a che liscio ed elastico e formare una palla.
- Prova dell'impasto: ricopri una grande ciotola con il rimanente cucchiaio di olio d'oliva e gira per ricoprire tutti i lati. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e umido e lascialo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 ora. Dai un pugno all'impasto e giralo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Premere l'impasto in un rettangolo e cospargere di olive. Piega ogni angolo al centro per formare una busta e impasta le olive nell'impasto. Riforma in una palla, copri con l'asciugamano umido e lascia riposare per 15 minuti.
- Forma i pani: posiziona una pietra da forno al centro del forno e preriscalda a 375 gradi F per 30 minuti (per riscaldare a fondo la pietra). Dividi l'impasto in due pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, usa un mattarello per modellare ciascuna metà in un rettangolo di 8 x 10 pollici. Posizionare ogni rettangolo su una teglia foderata di pergamena. Taglia da 6 a 8 tagli attraverso l'impasto per formare un motivo (ad es. Un albero, uno starburst o un fiore solare). Apri le fessure estraendole con le dita, ricopri ogni parte superiore con 1 cucchiaio di olio d'oliva e lascia lievitare - da 20 a 40 minuti. L'impasto sarà gonfio e tornerà indietro lentamente quando viene premuto leggermente con un dito.
- Cuocere le pagnotte: se si utilizza, cospargere di sale su ogni pagnotta e far scorrere le pagnotte (e la pergamena sottostante) sulla pietra di cottura. Cuocere fino a doratura - 15-20 minuti. Raffreddare su una griglia. Servire a temperatura ambiente. Conservare in un contenitore ermetico.
