Produrre un arrosto tenero e fuso in meno di un'ora è ancora una delle prodezze più drammatiche della pentola a pressione. (Adattato da Cooking Under Pressure di Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Resa: 1 Ingredienti 1 mandrino di manzo 4 spicchi d'aglio (opzionale) 4 cucchiai. olio vegetale 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe nero macinato 1 c. cipolla tritata finemente 1/2 c. carota tritata finemente 1/2 sedano tritato finemente 1/2 pastinaca tritata finemente 2 1/2 c. brodo di carne in scatola 2 foglie di alloro 1 cucchiaino. foglie di timo essiccate 1 1/2 libbre di patate rosse di medie dimensioni 3 pastinache di medie dimensioni 2 cucchiai. farina per tutti gli usi Foglie fresche di timo (opzionale) Istruzioni- Se lo si desidera, eseguire incisioni profonde da 3/4 pollici e uniformemente distribuite nell'arrosto e spingere una fetta di aglio in ciascuna.
- In una pentola a pressione da 6 litri, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco alto. Aggiungi la carne e rosola bene su tutti i lati sollevando frequentemente la carne con una spatola per evitare che si attacchi - circa 2-3 minuti per lato. Aggiungi olio extra se necessario. Condisci ogni lato rosolato con sale e pepe, sii prudente se stai usando brodo o brodo in scatola. Rimuovere la carne dal piatto e metterla da parte.
- Nell'olio annerito rimasto nel fornello, soffriggere la cipolla tritata, la carota, il sedano e la pastinaca per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo del fornello. Aggiungi brodo di manzo, foglie di alloro e timo secco.
- Metti la griglia o il sottopentola nel fornello e posiziona la carne su di essa, con il lato largo rivolto verso il basso, in modo da immergere più superficie possibile.
- Bloccare il coperchio in posizione, riscaldare ad alta pressione a fuoco alto. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere 60 minuti. Lasciare cadere la pressione naturalmente per 15 minuti. Rimuovere il coperchio, aprendolo lontano da te, per consentire l'eventuale fuoriuscita del vapore residuo.
- Al termine dell'arrosto, dovrebbe essere facile forare con una forchetta. Se non è sufficientemente tenero, bloccare il coperchio in posizione e riscaldare ad alta pressione per altri 5 minuti, lasciare che la pressione scenda naturalmente.
- Quando l'arrosto è tenero, trasferirlo sul piatto, mettere da parte in luogo caldo. Rimuovere la griglia dal fornello. Metti le patate, le cipolle intere e i pezzi di pastinaca nel fornello. Bloccare il coperchio in posizione e tornare ad alta pressione a fuoco alto. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere 5 minuti.
- Nel frattempo, affettare la carne. Ridurre la pressione nella pentola usando lo sgancio rapido. Rimuovere il coperchio, aprendolo lontano da te, per consentire l'eventuale fuoriuscita del vapore residuo. Con un cucchiaio forato, trasferisci le verdure sul piatto attorno alla carne, mettile da parte in luogo caldo.
- A fuoco alto, frullare gradualmente la miscela di farina e burro in un liquido nel fornello. Cuocere, mescolando costantemente, fino a quando la miscela si addensa - 3-4 minuti. Rimuovere le foglie di alloro e condire a piacere. Versa il sugo di carne e verdure sul piatto, se lo desideri cospargi di timo fresco e servi immediatamente.
