Il granchio blu è il crostaceo dello stato del Maryland.
I granchi blu del Maryland sono una parte iconica della cultura dello stato. L'industria del pesce gioca un ruolo importante nell'economia dello stato, e sia i locali che i turisti assaporano i loro granchi del Maryland. I granchi blu prendono il nome dal loro colore prima della cottura, dopo di che diventano rossi. Per i granchi più freschi, visita i ristoranti o ordina dai venditori locali a Baltimora o sulla costa orientale. I granchi del Maryland possono essere consumati al vapore o saltati o grigliati come torte di granchio. Una vera festa del granchio del Maryland sarebbe incompleta senza il condimento di Old Bay.
Granchio
Sebbene non esista uno standard industriale per la classificazione dei granchi duri, bluecrab.info raccomanda una regola generale di dimensionamento. I granchi maschi, noti anche come "jimmies", sono disponibili in quattro dimensioni. I granchi colossali misurano 6 1/2 pollici o più di diametro. I granchi giganti misurano da 6 a 6 1/2 pollici di diametro. Grandi sono 5 1/2 a 6 pollici e granchi medi sono 5 a 5 1/2 pollici di diametro. I piccoli granchi misurano tra 4 1/2 e 5 pollici e di solito sono femmine mature, chiamate "ammollo". È illegale raccogliere e conservare i granchi femminili immaturi.
Dimensione migliore
Le dimensioni migliori per mangiare sono i grandi granchi maschi del Maryland. Più pesanti sono i granchi, più carne conterranno. Se un granchio si è recentemente sciolto, sarà più leggero, pieno d'acqua e avrà meno carne. I granchi che si avvicinano alla fine del loro ciclo di muta saranno più pesanti e pieni di carne, secondo il bluecrab.info. Quando si ordinano i granchi, di solito ci sono tre gradi tra cui scegliere. I "Numero Uno Jimmies" sono i più grandi e carnosi granchi maschi. "Numero due Jimmies" sono granchi maschi più piccoli con meno carne. I "Number Threes" sono un mix di piccoli granchi prevalentemente femminili.
Taglie stagionali
Sebbene la carne di granchio blu sia disponibile tutto l'anno, i granchi vivi sono più abbondanti durante i mesi più caldi. L'estate è la stagione più popolare e abbondante per i granchi. Tuttavia, la qualità può essere incoerente a causa del ciclo di muta del granchio. In autunno, i granchi smettono di spargersi e iniziano a costruire carne per l'inverno mentre l'acqua si raffredda. Secondo il mercato dei frutti di mare di Annapolis, alcuni dei granchi più gustosi si trovano in autunno, noti come granchi "arrugginiti". Questi granchi sono duri, scuri, pieni di carne e possono apparire neri o sporchi.
Come mangiare
Il mercato dei frutti di mare di Annapolis rende facile il processo scoraggiante di mangiare un granchio del Maryland. Per iniziare, avrai bisogno di un coltello, un martello di granchio e molti tovaglioli. Inizia tirando fuori gli artigli e le gambe. Posiziona il tuo coltello nel mezzo di ciascuno dei due grandi artigli e colpisci con il martello. Aprire delicatamente per trovare dentro la carne dolce e scura. Capovolgi il granchio in modo che il lato bianco sia rivolto verso l'alto. Con il pollice o un coltello, tira indietro il grembiule, che ricorda il monumento a Washington. Dopo aver rotto il grembiule, posiziona i pollici nell'apertura tra la parte superiore e inferiore del granchio e togli il guscio superiore. Rimuovere le branchie e la sostanza giallo senape. Rompi il corpo rimanente a metà, quindi spezza nuovamente quelle metà rimanenti per rivelare le camere di carne bianca.
Dove mangiare
I granchi del Maryland possono essere acquistati da grossisti e ristoranti e spediti in tutto il paese, vivi o al vapore. Tuttavia, il modo migliore per goderseli è nel Maryland. I ristoranti sull'acqua offrono il pescato più fresco a Baltimora, Annapolis o sulla costa orientale. Prova Canton Dockside nel quartiere Canton di Baltimora, Costas Inn Restaurant a sud-est della città a Dundalk o Cantler's Riverside Inn ad Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Ristorante Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimora, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
