Insalata di broccolini marinati ai funghi e carbonizzati

Questa insalata vegana è così saporita, anche i mangiatori di carne lo adoreranno.

scorza di limone

succo di limone

olio d'oliva, diviso

finocchietto a bulbo piccolo, tagliato a fette sottili

(8 once) pacchi di funghi, tagliati a fettine sottili

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Broccolini, gambi tagliati e pezzi di grandi dimensioni divisi in due nel senso della lunghezza

Scaglie di peperoncino e sale in scaglie, per servire

1. Scaldare la griglia a fuoco medio-alto. Unisci il succo di limone e 2 cucchiai di olio in una ciotola. Aggiungi finocchio e funghi e mescola per unire. Condire con sale e pepe. Lasciate riposare, lanciando occasionalmente, almeno 10 minuti e fino a 1 ora.
2. Lancia Broccolini con 1 cucchiaio di olio. Condire con sale e pepe. Grill, girando di tanto in tanto, fino a carbonizzare e appena tenero, da 4 a 5 minuti. Aggiungere alla miscela di finocchi e mescolare per unire.
3. Insaporire con il rimanente cucchiaio di olio e cospargere con la scorza di limone, il peperoncino e il sale in fiocchi prima di servire.