Marinare il tacchino durante la notte produce un uccello straordinariamente umido e saporito. Combina la marinata riservata con i gocciolamenti di padella e riduci a un sugo piccante.
Cal / Serv: 456 Resa: 12 Ingredienti Marinata 2 c. succo d'arancia 1 c. brodo di pollo 1/2 c. sciroppo d'acero 1/4 c. bourbon Turchia 1 tacchino intero fresco o congelato 3 arance 3 piccole foglie di alloro 1 cucchiaino. sale 1/4 c. farina per tutti gli usi non setacciata Gli agrumi guarniscono foglie di timo fresco Indicazioni- Preparare la marinata:
In una ciotola capiente, unisci succo d'arancia, brodo, sciroppo d'acero e bourbon. Rimuovi le frattaglie e il collo dal tacchino. Risciacquare abbondantemente la Turchia con acqua fredda; asciugare. Metti il tacchino in un sacchetto di plastica per alimenti per alimenti da 2 galloni. Versare con cura la marinata. Foca; mettere in una grande teglia. Conservare in frigorifero durante la notte, girando la sacca di tanto in tanto. - Preparare la Turchia:
Scaldare il forno a 350 gradi F. Rimuovere il tacchino dal sacchetto di plastica e conservare la marinata. Inserire quarti d'arancia e foglie di alloro nella cavità. Cospargere di sale nella cavità. Infilare la pelle del collo sulla schiena o infilare le punte delle ali sotto le articolazioni della spalla, mantenendo la pelle in posizione. Legare la bacchetta insieme alla corda. Metti il tacchino su una griglia in una grande teglia. Inserire un termometro per carne nella coscia, assicurandosi che non poggi sull'osso. - Arrosto di tacchino fino a quando il termometro registra 180 gradi F - circa 3 ore. (Coprire liberamente il tacchino con un foglio se diventa troppo marrone prima di raggiungere la temperatura richiesta.) Rimuovere il tacchino dal forno; trasferimento al piatto da portata. Rimuovere ed eliminare le arance e le foglie di alloro. Lasciare riposare il tacchino almeno 20 minuti prima di tagliare.
- Versare la marinata riservata in una casseruola da 2 litri; portare a ebollizione a fuoco alto. Scremare e scartare qualsiasi schiuma dalla miscela con un cucchiaio forato. Ridurre il calore a medio; cuocere fino a quando ridotto a 3 1/2 tazze - circa 15 minuti. Quando il tacchino è stato trasferito sul piatto, eliminare tutti i grassi tranne 1/4 di tazza dai gocciolamenti nella teglia; aggiungere la farina fino a quando ben miscelata. Aggiungere gradualmente la marinata ridotta e cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle.
- Guarnire il tacchino con arance intere, spicchi di arancia, foglie di alloro e timo fresco, se desiderato, e servire con salsa.
- Intagliare la Turchia:
Tenendo saldamente una bacchetta con una mano, usa un coltello da intaglio per tagliare la pelle tra la coscia e il corpo del tacchino. Estrarre delicatamente e indietro la bacchetta, tagliando la carne e la pelle rimanenti; disgiungere e rimuovere la bacchetta. Ripetere l'operazione con un'altra bacchetta. - Tagliare verso il basso lungo lo sterno e la gabbia toracica per rimuovere la carne su una metà del petto di tacchino. Tagliare il tacchino, rimuovendo l'ala. Ripetere il processo, rimuovendo la carne e l'ala rimanenti.
- Posizionare due metà del petto di tacchino sul tagliere. Tenendo il seno fermo con la forchetta, tagliare le fette di carne del seno contro il grano. Trasferisci fette, ali e bacchette sul piatto da portata.
