L'amore di Katharine Hepburn per il cioccolato era ben documentato. Così è stata la sua relazione amorosa di 26 anni con la sua costar frequente, Spencer Tracy, che ovviamente era sposata, fino alla sua morte nel 1967. Ma mentre la quattro volte vincitrice del premio Oscar come migliore attrice condivideva apertamente i suoi brownies preferiti (così come la ricetta ) con i visitatori al tè, Hepburn rimase in silenzio sulla sua relazione con Tracy fino a quando sua moglie morì anche nel 1983.
La famosa ricetta del brownie di Hepburn fece il giro dopo la sua morte nel 2003, quando un vecchio vicino scrisse al New York Times . Da allora, è diventata una sensazione virale molte volte grazie a una recensione che ha incolpato i brownies per aver rotto il suo matrimonio - con un pizzico di umorismo, ovviamente.
"Questa è stata la mia ricetta go-to brownie per 30 anni, anche dopo essere andato a scuola di cottura!" Sydne Newberry ha scritto due anni fa. "Concordo sul fatto che usare il miglior cacao possibile fa la differenza. Oggi uso Callebaut. Negli anni '80, un conoscente in Germania a cui portai alcuni brownies e che si considerava un'ottima cuoca, chiese la ricetta ma non è mai stato in grado di farlo funzionare. Continuava a chiedermi cosa stesse facendo di sbagliato e non sono mai stato in grado di risolvere il suo problema. Alla fine, si è trasferita negli Stati Uniti e ha rubato mio marito! "
Fino ad oggi, la recensione rimane la preferita del team Times . E recentemente, The Cut, che ha salutato le parole di Newberry come "il" più grande commento di ricette di tutti i tempi ", l'ha rintracciata per l'intera storia. Apparentemente, l'altra donna, una" splendida donna italiana che era molto orgogliosa della sua cucina ed era un vero snob del cibo "non è riuscito a ottenere la ricetta di Hepburn corretta e, come ha detto Newberry alla pubblicazione", ha insinuato che avevo intenzionalmente lasciato fuori qualcosa dalla ricetta. "Qualche anno dopo, la donna, appena divorziata, arrivò a visitò Newberry e iniziò una relazione con suo marito che portò alla fine del matrimonio.
Ora felicemente risposato, Newberry non sa ancora cosa è andato storto con la cottura della sua conoscenza, ma, riferendosi ai problemi di Hepburn sull'infedeltà, ha detto: "Non riesco a pensarci senza pensare a quella piccola svolta di ironia".
Quindi, c'è qualcosa di particolarmente infausto nella ricetta del brownie di Hepburn, o è puramente una coincidenza? Ho deciso di provarlo e vedere di persona, anche se è più probabile che l'amica e la cuoca di Hepburn da più di 30 anni, Norah Moore, sia stata quella a preparare il dolce al cioccolato.
Ricordando Katharine Hepburn, Ann Nyberg scrisse che Moore era sempre certa di averli a portata di mano per il suo datore di lavoro affamato. Questo non vuol dire che l'icona della Vecchia Hollywood non possa cucinare. Apparentemente, era una seria persona a casa e spesso produceva il proprio cibo, visto che usciva per mangiare come uno spreco di denaro.
Allo stesso modo frugale, ho mai usato prima Hershey o il cacao in polvere di marca commerciale. Ma su raccomandazione di Newberry che fa la differenza, ho fatto una pazzia su Valrhona professionale di qualità da panettiere ($ 14, surlatable.com).
È una scommessa sicura che Hepburn, una fanatica del cioccolato la cui pronipote, l'attrice Schuyler Grant di Anne of Green Gables, affermasse di poter mettere via una libbra di cioccolato a settimana, sarebbe selettiva anche sull'ingrediente principale. Anche se, stranamente, la star si è vista come "un marchio standard — come la zuppa di pomodoro Campbell o il cioccolato Baker", ha definito Mondel Chocolates a New York City "la migliore al mondo". (Secondo il New York Times, è ancora possibile ordinare "il mix Hepburn" - tartarughe al cioccolato pecan, patatine di melassa, scricchiolio di burro, scorza d'arancia, tartufi di champagne e corteccia di mandorla scura - da Mondel's oggi.)
"Quello che vedi davanti a te, amico mio, è il risultato di una vita passata a mangiare cioccolato", ha detto una volta Hepburn.
Mentre scioglievo il bastoncino di burro e 1/2 tazza di cacao in polvere in una salsa cremosa al cioccolato fondente, ho avuto la fugace sensazione che sicuramente i miei pantaloni della tuta e la mia maglietta avrebbero offeso la leggenda della moda. Non avrei dovuto preoccuparmi: come ho appreso più avanti nel libro di Nyberg, Hepburn era molto più casual nella vita reale di quanto non fosse sullo schermo. Il sudore era il suo abbigliamento standard a casa, una ragazza che mi seguiva il cuore.
Quando il burro di cacao si è raffreddato un po ', ho mescolato due uova, una per una, con KitchenAid che il mio ragazzo mi ha regalato lo scorso Natale (se questo non è vero amore, non so cosa sia). Poi è arrivato un cucchiaino di vaniglia, seguito dagli ingredienti secchi, 1/4 di tazza di farina, 1 tazza di noci tritate o noci pecan - sono andato con noci pecan glassate della Savannah's Candy Kitchen - e un pizzico di sale, il tutto che ho combinato in un separato prima la ciotola.
Nota la modesta quantità di farina. Questa era la chiave per la cara Kate, che odiava troppa farina nei brownies. '' E non cuocerli troppo! Dovrebbero essere umidi, non cakey! '', Ordinò al suo vicino.
Quindi, su quegli ordini, ho versato la pastella in una padella unta da 8x8 pollici, l'ho fatta scivolare nel forno preriscaldato a 325 gradi e ho impostato con attenzione l'allarme per 30 minuti (l'estremità inferiore dell'intervallo, che raggiunge il massimo a 35 ).
Dopo 33 minuti, uno stecchino è ancora uscito leggermente appiccicoso, ma non eccessivamente, il che mi ha detto che era tempo di toglierli, raffreddarli e tagliarli a quadrati.
Per un po 'di feedback, ho portato le barre al lavoro e le ho fornite ai miei colleghi. Per prendere in prestito la recensione più alta di una sola parola di Hepburn: "Raves!" I bar erano molto ricchi ma non troppo dolci, il che significa che si sarebbero abbinati perfettamente a una coppa di ghiaccio (il produttore televisivo Joan Kramer ricordava di averli gustati alla moda con Hepburn durante il loro ultimo addio) o conditi con salsa al caramello. Non saltare le noci pecan: ho fatto una padella senza e semplicemente non erano così buone - e questo proviene da qualcuno che di solito preferisce i dolci senza noci.
Tuttavia, per quanto i miei colleghi si siano goduti la merenda di metà pomeriggio, nessuno di loro si è offerto di lasciare i miei compagni per me, né sembravano abbastanza preoccupati da rubare il mio ragazzo alla faccenda.
Quanto a me e al mio ragazzo? Li abbiamo entrambi mangiati, ma siamo d'accordo sul fatto che preferiamo ancora il mix in scatola (scusate, Kate!) - niente che valga la pena mettere a repentaglio la nostra relazione.
Il verdetto: forse il problema dei brownie di Newberry era solo un sintomo di un problema più grande.
Per ottenere la ricetta completa, Newberry prende i brownies di Hepburn, visita NPR.
(h / t The Cut)
