Negli ultimi due anni, questo articolo di Time.com sulla scienza alla base della cottura del più delizioso biscotto con gocce di cioccolato di sempre è spuntato nel mio giornale. In esso, offrono vari hack per alterare la classica ricetta di Nestlé Toll House (quella sul retro della confezione) ai tuoi gusti specifici. Sai, aggiungi altro per fare un biscotto gommoso o un po 'per renderlo croccante. Tutti abbiamo le nostre preferenze, ma quello che volevo sapere era: che tipo di cookie è il migliore in assoluto?
Per capirlo, ho deciso di provare nove degli hack suggeriti dall'articolo e fare in modo che i miei colleghi facessero un test del gusto alla cieca e votassero per il miglior biscotto. Ho preso circa 40 biscotti un po 'strani per ogni ricetta, quindi sì, ho cotto quasi 400 biscotti nella mia piccola cucina. Ma ne è valsa la pena!
Curioso di vedere se le persone preferiscono croccanti a gommose o cakey a qualcosa che ha il sapore di un biscotto comprato al supermercato? Continua a leggere per i risultati.
Il metodo: usa la ricetta direttamente dal retro del pacchetto Nestlé Toll House come controllo di questo esperimento. Tutti gli altri cookie in questo elenco erano modifiche a questa ricetta di base.
I risultati: risulta che l'originale è davvero eccezionale. Sai cosa dicono, se non è rotto non aggiustarlo.
Punteggio complessivo: 3, 66
3 ° posto: il biscotto butterscotch
Il metodo: sostituisci lo zucchero semolato nella ricetta con una pari quantità di zucchero di canna per dare ai biscotti un sapore ricco di caramello.
I risultati: alla gente piaceva questo per la stessa consistenza gommosa che avevano anche i due vincitori precedenti. Mentre il sapore del butterscotch non era super scontato per tutti, questo è un biscotto molto solido.
Punteggio complessivo: 3, 55
4 ° posto: il biscotto "Cakey"
Il metodo: raddoppia il bicarbonato di sodio per rilasciare più anidride carbonica quando è cotto per far gonfiare i biscotti più come una fetta di torta.
I risultati: mentre questo biscotto ha ottenuto punteggi bassi per il suo aspetto sottile e irregolare, le persone sono state sorprese dal gusto e dalla consistenza morbida.
Punteggio complessivo: 3, 53
5 ° posto: il cookie "Just More"
Il metodo: raffredda l'impasto della ricetta base di Toll House per almeno 24 ore per consentire agli ingredienti di unirsi e approfondire il sapore.
I risultati: ho trovato questo cookie molto più ricco e sviluppato rispetto a tutti gli altri cookie. Tuttavia, i miei colleghi non si sono sentiti così fortemente come me e l'hanno classificato proprio nel mezzo di tutte le categorie tranne per l'aspetto (dove è arrivato al secondo posto).
Punteggio complessivo: 3, 41
6 ° posto: il cookie "acquistato dal negozio"
Il metodo: scambia uno stick di burro con la stessa quantità di accorciamento per qualcosa che ha un sapore più simile a un biscotto di un negozio di alimentari.
I risultati: questo cookie colloca nella parte inferiore di tutte le categorie. Mentre una o due persone adoravano questo biscotto, questo biscotto rimandava la maggior parte delle persone con la sua consistenza croccante e il gusto meno burroso.
Punteggio complessivo: 3.17
7 ° posto: il biscotto "uniforme"
Il metodo: aggiungi uno oncia di sciroppo di mais e uno oncia di zucchero semolato a biscotti uniformi e di bell'aspetto.
I risultati: questo hack non ha funzionato davvero. In realtà, questo cookie si è classificato ultimo tra gli assaggiatori per l'aspetto, che è praticamente l'opposto di ciò che doveva accadere. Per ottenere un biscotto più uniforme, sembrava che raffreddare l'impasto più a lungo è ciò che ha aiutato di più.
Punteggio complessivo: 3.07
8 ° posto: il biscotto "Ooey-Gooey"
Il metodo: aggiungi due tazze aggiuntive di farina per tutti gli usi agli ingredienti secchi per preparare biscotti ooey-gooey.
I risultati: neanche questo hack ha funzionato. Invece di essere ooey-gooey, questi biscotti erano densi e asciutti. Questa ricetta ha ottenuto il penultimo in ogni categoria tranne che per l'aspetto (alcune persone pensavano di sembrare comprate in negozio o addirittura come "qualcosa che la nonna avrebbe cucinato").
Punteggio totale: 2, 57
9 ° posto: il biscotto croccante
Il metodo: aggiungi 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi per un biscotto croccante extra.
I risultati: scusate, biscotti croccanti. Si scopre che la gente non ti piace davvero. Questo cookie si è classificato morto per ultimo in ogni. singolo. categoria. Tranne l'aspetto. La gente pensava che questi fossero un po 'meglio degli altri.
Punteggio complessivo: 2.5
