Scala il salmone sul molo della stazione di pulizia del pesce ogni volta che è possibile.
I salmoni sono apprezzati dai pescatori per il loro spirito combattivo e dai buongustai per la carne carnosa e la versatilità in cucina. Rimuovere le squame dai lati argentei di un salmone non è una necessità, ma molti cuochi preferiscono ridimensionare il pesce prima di metterlo nel forno o sulla griglia per evitare che la scala errata o due rovinino la presentazione del pesce sul piatto . Quando la lama del coltello passa sopra le squame, le solleva e le raschia dalla pelle.
Le cose che ti serviranno
- Coltello da filetto
- Asciugamani o guanti di carta (opzionale)
Risciacqua il salmone con acqua corrente fredda. L'acqua facilita il ridimensionamento, quindi aiuta a lavorare vicino a un lavandino.
Afferra il salmone per la coda. Utilizzare guanti per la pulizia del pesce o un tovagliolo di carta per mantenere una buona presa.
Posizionare la lama del coltello filetto trasversalmente sul pesce con la lama contro la pelle. Tenere la lama inclinata - circa 45 gradi - con il bordo smussato nella direzione della testa.
Raschiare la lama del coltello contro il lato del pesce, verso la testa. Quando le scale si rilasciano, senti una corrispondente diminuzione della resistenza che indica che hai eliminato le scale da quell'area.
Continua a raschiare finché non avrai eliminato tutte le squame su un lato del pesce. Capovolgi il pesce e rimuovi le squame dal lato opposto.
Risciacquare accuratamente il pesce al termine. Esaminare entrambi i lati del salmone alla ricerca di eventuali squame rimanenti e raschiarli via se necessario.
Suggerimenti e avvertenze
- È più facile rimuovere le squame prima di pulire il pesce.
